Bitcoin Forum

Merhabalar. Aklıma bir inceleme geldi. 81 şehrimizin meşhur yemeklerini kısaca isim olarak tanıyalım. En azından kulak aşinalığı olsun. Genel kültür İçin güzel bir içerik olacağı kanısındayım.
İl plaka koduyla yazacağım

01- Adana .Adana kebap ( Yazmaya gerek var mı bilmiyorum  ;D ) Şırdan
02-Adıyaman . Çiğ Köfte ,Çılbır
03-Afyonkarahisar. Solta pilavı, sakala çarpan çorbası
04-Ağrı. Hengel , haşil, eriştenin her türlüsü  ;D
05- Amasya . Çılbır , çatal çorbası, bakla dolması
06- Ankara . Beypazarı güveci, çubuk turşusu , tamtak tiridi
07- Antalya . Laba dolması , Antalya piyazı
08- Artvin . Motrella, lapurçen, puçuko
09- Aydın. Yuvarlama, Zeytinyağlı börülce, Çine köfte
10- Balıkesir. Tirit, höşmerim , bigadiç güveci
11- Bilecik. Bıldırcın kebabı, zırz, hodalak
12-Bingöl. Gömme, keldoş, mastuva, löl
13-Bitlis . Çorti aşı , Büryan
14-Bolu . Abant kebabı , Mengen pilavı , Bolu köfte
15-Burdur. Gazel böreği , Burdur şiş, çekme
16-Bursa . Tabiiki İskender . Cantık , İnegöl  köfte
17- Çanakkale . Tumbi, Melki yemeği, Metez
18-Çankırı . Yaren güveci, keşkek, Mıkla
19-Çorum. çatal aşı, İskilip dolması , pastırmalı madımak
20-Denizli. Kiremitte keşkek , Arabaşı, yen böreği
21- Diyarbakır. Ciğer , Meftune , Serbizer
22- Edirne. Edirne ciğeri , mutancana, mamzana. (Bence bir de Yeni Rakı var Edirne’ye özgü ;D )
23-Elazığ. Sırın, içli köfte , Harput çorba
24- Erzincan . Kelecoş, Kemah tiridi, gasefe
25-Erzurum. Cağ kebabı, Aşotu çorbası , kadayıf dolması
26- Eskişehir. Balaban köfte , yufkalı büryan , Çibörek
27- Gaziantep. alinazik , beyran , balcan kebabı ( patlıcana balcan derler canını yediğim rafıklar ;D )
28- Giresun. Lahana diblesi, Tavada Mısır ekmeği, pazı mücveri
29-Gümüşhane . Pağla denlisi, Borani, Muhla
30- Hakkari. Doğababa, cimilig , Sengeser
31- Hatay . Humus, künefe, Belen tava
32- Isparta . Banak, Gül şurubu, Hamursuz
33- Mersin . Tantuni, batırık, kerebiç
34- İstanbul . Lakerda, Beykoz kebabı, bakla fava , EFSANE BEYTI. ( Düzeltmeyi yaptıran @blacknavy hocama teşekkürler )
35- İzmir . Çeşme kumrusu , İzmir köfte , Papaz yahnisi
36- Kars . Kars böreği, hasuda, Umaç helvası
37-Kastamonu . Bandırma, ala pilav , mıklama
38- Kayseri. Mantı, Pastırma, Sucuk
39-Kırklareli. İşkembe , Umaç, Höşmel
40- Kırşehir . Tandırda Çömlek Paça, Çömlekte kuru fasulye , topalak
41-Kocaeli. Tarhana, Çiğceli Kavurma, Bulamaç
42- Konya. Etli ekmek, çebiç, Su böreği
43-Kütahya. Cimcik, kıymalı sini mantısı, gözleme
44- Malatya. Analı kızlı, kurşungeçmez köfte, keloğlan köftesi
45- Manisa . Manisa Kebabı, odun köftesi , ekmek dolması
46- Kahramanmaraş . Tirşik, Maraş paça, Maraş Tarhana çorbası
47- Mardin. Kaburga dolması, içli köfte, maklube
48- Muğla. Çopur, et terbiyelisi, Ebegümeci kavurması
49- Muş. Hafta direği, Hez dolması, Cavbelek
50- Nevşehir. Düğü, kesme, ağpakla
51-Niğde. Mangır çorbası , üzüm boranası, pancar çorbası
52- Ordu. Kabak kavurma, Soslu patlıcan, Mısır yarmalı Aş sarması
53- Rize. Korkoto çorbası ,Hamsi çorbası , Hamsi cıgırtası
54-Sakarya. Ada kıvırma, biryan, bulgur çorbası
55- Samsun. Oymaağaç kebabı , Kaz pilavı, Memecik
56- Siirt . Siirt büryan, imçerket, rayoşu meketip
57-Sinop . Nokul, pilaki,  Mısır pastası
58- Sivas. Sivas kebabı , kelecoş, kırdök
59- Tekirdağ . Tekirdağ köfte , üzüm pekmezi,  bulama
60- Tokat . Tokat kebabı , bat , çalma pekmezli tavuk
61- Trabzon . Her türlü hamsi yemeği , Akçaabat köfte , Trabzon döneri
62- Tunceli. Döğme pilavı , Malhuta çorbası , Keşkek
63- Şanlıurfa . Urfa kebabı, frenkli kebap , tike kebabı
64- Uşak . Tarhana çorbası ,  çömlek eti , Tahin helvası
65- Van . Kavurmalı uşgun, tandır balığı, kurut aşı
66- Yozgat .  Desti kebabı , tandır Kebabı,  parmak çörek
67- Zonguldak. Ereğli pide, baklaç, çükündür mancarı
68-Aksaray. Etli ekmek, bamya çorbası ,şepe
69-Bayburt. Ekşi lahana , galacoş,Lor dolması
70- Karaman. Sulu pilav , köy dolması, cibe dolması
71-Kırıkkale. Un tarhanası, yarma, bulgur pilavı
72-Batman. Mehir , kütülk, ur o rovi
73- Şırnak. Kutlık, serbidev,hekeheşandi
74-Bartın. Amasra salatası, pirinçli mantı, pumpum çorbası
75-Ardahan. Un çorbası , kesme aşı, köre aşı
76-Iğdır .gatığaşı,kelecoş, hörre
77- Yalova. Milföylü Yalova kebab, termal sarma , Yalova köftesi
78-Karabük. Gözleme , Safranbolu bükmesi , kuyu kebabı
79- Kilis . Kilis tava, acir dolması ,şıhıl mahşe
80- Osmaniye . Tırşik, içli köfte , mercimek köftesi
81- Düzce . Melengüççeği, dardar pilavı , kiremitte palamut.

Evet işte il il yemeklerimiz böyle içlerinden sevdikleriniz hangileri ?

Hocam yukaridaki listenin  bir cogunu bir şekilde tatmişızdır.  Ülkemizin mutfağı cidden hem bol hemde lezzetli öncelik şu demek zor sabah sabah canim cekti bir kismini off offf

Listeyi görünce direk olarak Beyran var mı diye baktım. :) Kendisiyle tanışmamız geç oldu ama favorilerim arasında ilk sıralarda olduğunu söyleyebilirim.

içli köfte ve beyti sarma bu coğrafyanın şahıdır, padişahıdır, führeridir.
cennette üzüm salkımları değil, içli köfte salkımı olacak, en azindan benimkinde öyle ;D

beyti sarma ise %100 istanbul yemeğidir, beyti güler bizim burada oturuyor, adam gibi adamdir. kendisi türk tarihine gelmiş geçmiş en büyük katkiyi yaparak beyti sarmayi icat etmiştir. bunu yiyen her turk evladi damarlarindaki asil kanın füzyonu ile 10 kaplan gücüne ulaşır, yemeyen bu hayati yaşiyorum demesin..

dünyanin en iyi yemeginin beyti sarma olduğuna %100 iddiaya girebilirim. sacma sapan restaurantlardan yemeyin, içine kaşar koyan kaşar evlatlari piyasada bolca mevcuttur. domates sosu ile servis edilmeli, lavaş hafifçe çam fistigi ile suslenmelidir. yanindaki yogurdun kalitesi ise tartismaya acik degildir.

Konu başında "aç karnına okumak bünyeye zarar verebilir" notu eklenebilir :D Baya baya iyi bir liste olmuş. Ülkemizin mutfağı çooook geniş gerçekten.
Et ağırlık beslenen biri olarak benim favorilerim şunlar: Adana/Urfa kebap, İnegöl köfte, Bursa İskender, Çağ kebabı, Kilis tava.
Paçanga böreği geldi birden aklıma. Bunu yapan bir şehir yok muymuş?
Beyti kebabını da listede görememiştim. Blacknavy açıklamış :) Benim da favorimdir.

Kokoreç, paça çoba (sade eti kıkır olmayacak), işkembe çorba (temizi), bumbar, işkembe dolması. Sonuncusu en güzeli. Etli pirinç ile yapılmalı. Tertemiz ve çok iyi pişmeli. Herkes yapamaznher yerde yenmez bunlar. Yapıldı mı da mide bayram eder.

Etli yemeklerin her türlüsünü severiz. Diyarbakır baharatları ile, et terbiyesi ile, mutfağı ile damak çatlatır. Et et yağ ve daha fazla et. Ege mutfağını hiç sevemedim. Yufka, hamur ve zeytin yağından mütevellit! :)

Beytiyi nasıl atlarım gerekli bilgilendirme ile ilgili düzeltmeyi yapacağım teşekkürler üstadım. Çokta severim halbuki beytiyi tüh. Diğer konularda da kokoreç İzmir de ve İstanbul’da güzel yapılır ama hangi şehre malolmuş belli değil Türk milletine malolmuş artık anonim değer kazanmış bir yemek bence. Oyüzden bir tantuni gibi şehre mal edemedim. Yoksa seve seve yerim . İşkembe konusunda Mardin başarılı bir şehir ama her şehir de genelde 3 yemek yazdım. Gözden kaçırmış olabilirim . Konu ile ilginize teşekkür eder, gelecek Ramazan ayının hepimize hayırlar getirmesini diler, şimdiden afiyet olsun derim saygılar  ;D

Cağ kebabını yerinde yemek nasip olmadı bir türlü ama İstanbul'da bir kaç kez bir arkadaşımın götürdüğü yerde yeme fırsatım oldu. Biraz maliyetli de olsa yemesi çok eğlenceli ve lezzetliydi. Erzurumd'da da yersek bir gün daha iyi olduğunu düşünürmüyüz bilmiyorum. Bunun dışında Kayseri, Maraş, Gaziantep ve Urfa gibi illerimizin lezzetlerini sevmemek mümkün değil.

Kayserinin üstünden yağ akan bir Yağlama adında bir pidesi var. Birde mantısı.
Antep desen yemek konusunda kesinlikle iyi değil. Saymak bile istemiyorum :s Beyran çorbası var en normali. Antep tatlı konusunda zirvedir. En iyi yaptıkları, dünyada da en iyi oldukları alan fıstıklı tatlılar.
Maraş'ın yemek konusunda iddialı bir memleket olduğunu sanmıyorum zaten. Dondurmayı iyi yapıyorlar.
Urfa'da sadece lahmacun ve çiğköfte iyidir. Başkada çok iyi bir mutfağı yok.
Erzurum'un iyi olan tek yemeği Cağ.

Ev yemekleri konusunda en zengin, lezzetli mutfak Hataydır. O yemekler için güvenilir yerler bulmak lazım. Et kebap yemeklerinde de Diyarbakır çok iyidir. Şöyle bir hayalim vardır: Durumum çok iyi olsa, yazlık yerine diyarbakırdan ufak bir daire alırdım. Yaz kış sırf oradaki yemekleri yemek için giderdim bir kaç günlüğüne. Deniz, kum güneş nedir ya! Kebap yemek varken :D

Okurken ağız suyu nasıl akar konuda görmüş olduk. Teşekkürler :)

Kisisel damak zevkim, ege yemeklerini okurken refleks olarak ic gecirmesi, goz kararmasi, beyin karincalanmasi yasatti.
Gaziantep mutfagi tescillenmis en zengin mutfak olmasina ragmen, bana cok agir geldi, yine de guney dogu benim ikinci siramda.
Turkiye inanin bana dunyadaki en zengin mutfak kulturune sahip ulkesi, avrupa'da yasayan ya da yasamis kisiler bilirler, geceleri insani uyutmazlar.
Patates, biftek, biradan baska yemekleri olmayan Avrupa toplansa bir Turkiye etmez.

40 yıllık istanbulluyum "fava"yı bize kitlediklerini yeni gördüm:)))

arada forumda kendimle ile ilgili bilgiler veriyorum. orada daha önce yeme içme sıçma işinde olduğumu yazmıştım. bu yüzden çok yöresel olmayan yemeklerin hepsini tattım. hele ki sporla destekli olduğum için kilo da almazdım. neyse "bafra pidesi" yok azizim listede. ferhan şensoy ve bafta pidesi sayesinde samsun'u severim. bir de 1919 tabii ki:)

Kayseri'de mantı, yağlama, nevzine... gibi inanılmaz lezzetler.
Gaziantep'de tatlıların yanı sıra beyran, katmer, yuvalama, ciğer, nohut dürüm gibi efsaneler var. Ve Antep'in yemekleri iyi değil derseniz biraz ayıp olur adamlar dünya tescilli.

enteb mutfağı hepsine tek atar. pastırma da mutfak lezzeti falan değil, olsa olsa reklam ve pazarlama stratejisinin başarısı falan olur. :)))

Türkiye'de gitmediğim il kalmadı ve çoğununda ilçelerine falanda gitmişliğim var. Listeye baktığımda genel olarak oranın meşhurdur derler ama bence yanılgı. Mesela Döner Trabzon değil bence kesinlikle ANKARA Döneri. Pastırma bu konuda çok ama çok iddalıyım sadece adı olduğu için millet ooo tamam diyor ama KASTAMONU pastırmasını yiyen varsa eğer dediğime hak verecektir.

Ayrıca Mantı her yörede yapılıyor tamam Kayseri'de çok ufak ve bir kaşığa rivayete göre 40 tane sığacak derler ama SİNOP Mantısı'nı denemekte fayda var oda efsanedir.

Bir de CAĞ kebabı konusunda Artvin ve Erzurum bu il arasında ciddi bir çekişme vardı hatta isim hakkını bu il almak için uğraşıyordu ne oldu bilmiyorum son durumu.

Selamlar,
her yöremizin kendine özgü tarifleri ile yöresel otları ve baharatları ile zenginleştirdiği yemekleri var.
Ben daha önce tattıklarımı çizdim. Kalanları da fırsat buldukça yiyeceğim. Listeye şöyle bir baktım da :) baya yemişliğim varmış.

01- Adana .Adana kebap ( Yazmaya gerek var mı bilmiyorum  ;D ) Şırdan
02-Adıyaman . Çiğ Köfte ,Çılbır
03-Afyonkarahisar. Solta pilavı, sakala çarpan çorbası
04-Ağrı. Hengel , haşil, eriştenin her türlüsü  ;D
05- Amasya . Çılbır , çatal çorbası, bakla dolması
06- Ankara . Beypazarı güveci, çubuk turşusu , tamtak tiridi
07- Antalya . Laba dolması , Antalya piyazı
08- Artvin . Motrella, lapurçen, puçuko
09- Aydın. Yuvarlama, Zeytinyağlı börülce, Çine köfte
10- Balıkesir. Tirit, höşmerim , bigadiç güveci
11- Bilecik. Bıldırcın kebabı, zırz, hodalak
12-Bingöl. Gömme, keldoş, mastuva, löl
13-Bitlis . Çorti aşı , Büryan
14-Bolu . Abant kebabı , Mengen pilavı , Bolu köfte
15-Burdur. Gazel böreği , Burdur şiş, çekme
16-Bursa . Tabiiki İskender . Cantık , İnegöl  köfte
17- Çanakkale . Tumbi, Melki yemeği, Metez
18-Çankırı . Yaren güveci, keşkek, Mıkla
19-Çorum. çatal aşı, İskilip dolması , pastırmalı madımak
20-Denizli. Kiremitte keşkek , Arabaşı, yen böreği
21- Diyarbakır. Ciğer , Meftune , Serbizer
22- Edirne. Edirne ciğeri , mutancana, mamzana. (Bence bir de Yeni Rakı var Edirne’ye özgü ;D )
23-Elazığ. Sırın, içli köfte , Harput çorba
24- Erzincan . Kelecoş, Kemah tiridi, gasefe
25-Erzurum. Cağ kebabı, Aşotu çorbası , kadayıf dolması
26- Eskişehir. Balaban köfte , yufkalı büryan , Çibörek
27- Gaziantep. alinazik , beyran , balcan kebabı ( patlıcana balcan derler canını yediğim rafıklar ;D )
28- Giresun. Lahana diblesi, Tavada Mısır ekmeği, pazı mücveri
29-Gümüşhane . Pağla denlisi, Borani, Muhla
30- Hakkari. Doğababa, cimilig , Sengeser
31- Hatay . Humus, künefe, Belen tava
32- Isparta . Banak, Gül şurubu, Hamursuz
33- Mersin . Tantuni, batırık, kerebiç
34- İstanbul . Lakerda, Beykoz kebabı, bakla fava , EFSANE BEYTI. ( Düzeltmeyi yaptıran @blacknavy hocama teşekkürler )
35- İzmir . Çeşme kumrusu , İzmir köfte , Papaz yahnisi
36- Kars . Kars böreği, hasuda, Umaç helvası
37-Kastamonu . Bandırma, ala pilav , mıklama
38- Kayseri. Mantı, Pastırma, Sucuk
39-Kırklareli. İşkembe , Umaç, Höşmel
40- Kırşehir . Tandırda Çömlek Paça, Çömlekte kuru fasulye , topalak
41-Kocaeli. Tarhana, Çiğceli Kavurma, Bulamaç
42- Konya. Etli ekmek, çebiç, Su böreği
43-Kütahya. Cimcik, kıymalı sini mantısı, gözleme
44- Malatya. Analı kızlı, kurşungeçmez köfte, keloğlan köftesi
45- Manisa . Manisa Kebabı, odun köftesi , ekmek dolması
46- Kahramanmaraş . Tirşik, Maraş paça, Maraş Tarhana çorbası
47- Mardin. Kaburga dolması, içli köfte, maklube
48- Muğla. Çopur, et terbiyelisi, Ebegümeci kavurması
49- Muş. Hafta direği, Hez dolması, Cavbelek
50- Nevşehir. Düğü, kesme, ağpakla
51-Niğde. Mangır çorbası , üzüm boranası, pancar çorbası
52- Ordu. Kabak kavurma, Soslu patlıcan, Mısır yarmalı Aş sarması
53- Rize. Korkoto çorbası ,Hamsi çorbası , Hamsi cıgırtası
54-Sakarya. Ada kıvırma, biryan, bulgur çorbası
55- Samsun. Oymaağaç kebabı , Kaz pilavı, Memecik
56- Siirt . Siirt büryan, imçerket, rayoşu meketip
57-Sinop . Nokul, pilaki,  Mısır pastası
58- Sivas. Sivas kebabı , kelecoş, kırdök
59- Tekirdağ . Tekirdağ köfte , üzüm pekmezi,  bulama
60- Tokat . Tokat kebabı , bat , çalma pekmezli tavuk
61- Trabzon . Her türlü hamsi yemeği , Akçaabat köfte , Trabzon döneri
62- Tunceli. Döğme pilavı , Malhuta çorbası , Keşkek
63- Şanlıurfa . Urfa kebabı, frenkli kebap , tike kebabı
64- Uşak . Tarhana çorbası ,  çömlek eti , Tahin helvası
65- Van . Kavurmalı uşgun, tandır balığı, kurut aşı
66- Yozgat .  Desti kebabı , tandır Kebabı,  parmak çörek
67- Zonguldak. Ereğli pide, baklaç, çükündür mancarı
68-Aksaray. Etli ekmek, bamya çorbası ,şepe
69-Bayburt. Ekşi lahana , galacoş,Lor dolması
70- Karaman. Sulu pilav , köy dolması, cibe dolması
71-Kırıkkale. Un tarhanası, yarma, bulgur pilavı
72-Batman. Mehir , kütülk, ur o rovi
73- Şırnak. Kutlık, serbidev,hekeheşandi
74-Bartın. Amasra salatası, pirinçli mantı, pumpum çorbası
75-Ardahan. Un çorbası , kesme aşı, köre aşı
76-Iğdır .gatığaşı,kelecoş, hörre
77- Yalova. Milföylü Yalova kebab, termal sarma , Yalova köftesi
78-Karabük. Gözleme , Safranbolu bükmesi , kuyu kebabı
79- Kilis . Kilis tava, acir dolması ,şıhıl mahşe
80- Osmaniye . Tırşik, içli köfte , mercimek köftesi
81- Düzce . Melengüççeği, dardar pilavı , kiremitte palamut.

Bu kadar şey arasında aklıma geldikçe midemi bulandıran Batırık tır.
Mersinde ağır misafirlere yapılan bir ikramdır.
Doğru baharat ve sos ile ağaç kabuğu yerim ama bu batırık denen şeyi yiyemedim.

Merhaba Murathan abi konumuza şeref verdiniz sizin gibi üstatların da değerli yorumları güzel kılıyor epey yemişsiniz maşallah benim etkilendiğim tatlar da Siirt büryan efsane sabahın 5 inde yedik kuyuda kuzuyu pişiriyorlar sabah yeniyor büryan öğlene kalmıyor. Mümkün olduğunca aklınızda kalsın listeye baktım yememişsiniz pişman olmazsınız  :)

Bir dönem Van kahvaltı sofraları çok meşhurdu. İstanbul'da da bunlardan epey açıldığını hatırlıyorum ama hiçbirine gidememiştim. Semtimde olan vardı bir tane, geçtiğimiz sene kapatılmış. İstanbul'da aktif olan var mı bildikleriniz? Şimdi için değil elbette. Covid salgını bitince, aklımda olsun diye sormak istedim :) Belki Van kahvaltısı için ayrı bir konu açılıp; sofra içeriği hakkında yazılıp, çizilebilir...

https://i.hizliresim.com/WJkyU0.jpg (https://hizliresim.com/WJkyU0)

 ;)

Yemeklerin tadı olarak yorum yapmayacağım ancak pişirilmesi olarak yapacağım. Yemeklerin tam listesine bakmaya bile gerek yok oradaki her yemeği Gaziantep'te yapıldığı sürece hepsine bayılabilirsiniz ve yedikten sonra parmaklarınızı yiyebilirsiniz. Çünkü Gaziantep tam bir gastronomi şehri olmakla beraber yemek kültürü çok ilerde diğer şehirlere göre.  Gittin gördüm ve yedim. Geçirdiğim 5 günde yediğim yemeklerin tadları hala damağımda.