Odnośnie PIT to tak by działało jakbyś na koniec roku całość wypłacił. Generalnie to obowiązek podatkowy powstaje od razu jak sprzedajesz kryptowaluty. Jeśli do końca rozumiesz jak to działa to polecam sprzedać wszystkie krypto na koniec roku i policzyć tak:
Suma PLN ze sprzedaży - wszystkie wpłaty na giełdę w ciągu roku = dochód podatkowy
To przy założeniu, że nic nie wypłacałeś w trakcie roku. Jeśli wypłacałeś to jeszcze dodaj tą wypłatę / wypłaty.
Dobry księgowy już jest ogarnięty w tym temacie. Także wystarczy, że przyjdziesz z kwitkami (giełda+konto bankowe) i będziesz miał elegancko PITy wypełnione.