You can't, I pointed that out. You have to trust your partner. Just as you have to trust someone, who is issuing a cheque for you, no difference. But at least you can issue a cheque, and the partner can use it later without your participation.

This is just one of the possible options. We're comparing bitcoins to other means of exchange, not to some ideal magical currency In the desert you got no phone banking either, and gold could be too heavy to carry.

What about offline bitcoin cheques? In absence of internet, one could create a signed transaction, print it with a QR-code and hand to the receiver. It wouldn't protect against double-spending, but the real cheques also do not - so there must be certain trust degree included.

самое главное в этой схеме - выбрать сложные пароли #2 и #3, и не забыть их! первый пароль тоже важен, но забыть его не катастрофично. про выбор паролей для шифрования есть много статей в интернете, рекомендую погуглить. это тема, которой стоит однажды уделить час времени.

схема создания cold-storage для абсолютных параноиков:

1. достаём лишний комп
2. физически отключаем доступ в сеть
после этого НИКОГДА БОЛЬШЕ его не включаем
3. ставим на комп весь необходимый софт желательно полностью отформатировать жёсткий диск и поставить что-то более открытое, чем windows, например ubuntu.
из программ понадобятся:
- кошелёк, рекомендую Multibit (Armory специально создан для оффлайн-хранилища, но у него есть ряд недостатков, о них позже).
- GnuPG
- генератор QR-кодов
- для винды также truecrypt
4. шифруем физический диск с помощью пароля #1 (в ubuntu есть встроенное шифрование папки home, для винды используем truecrypt)
4. создаём новый кошелёк
после этого НИКОГДА БОЛЬШЕ не подключаем к компу записывемые носители данных, такие как флешка. все данные экспортируем через текстовые QR-коды (считываем их камерой телефона). если нужно доставить софт, используем одноразовые CD.
5. экспортируем адрес кошелька через QR-код
6. экспортируем ключ кошелька в файл, защитив паролём #2
7. шифруем файл с помощью GnuPG с опцией --armor (что бы получить результат в текстовом виде, в base58). используем для этого пароль #3
8. полученный результат экспортируем через QR-код. этот файл нужно забекапить в электронном и бумажном виде в разных местах.

всё, cold-storage готов. на заэкспортированный адрес можно получать платежи, проверяя получение через blockchain.info

когда понадобится снять со счёта деньги, придётся заимпортировать ключ кошелька в онлайн-компьютер (желательно на специально созданную для этой цели виртуальную машину), вывести сколько нужно на внешний адрес, а остаток тут же перевести на ново-созданный cold-storage.

проблема с Armory заключается в том, что его файлы слишком большие для QR-кодов. можно конечно переносить их флешкой, но это на один параноидальный порядок менее надёжно.

если есть вопросы, буду рад дать более детальные пояснения.