Alors outre le fait de corriger le problème de la malléabilité des transactions, Segwit change la manière de calculer le hash de la transaction pour les signatures (entre autres choses ; mais je t'invite à jeter un coup d'œil au lien suivant pour comprendre tout ce que Segwit apporte https://bitcoin.fr/verrouillage-de-segwit/).
Pour l'instant le pourcentage des transactions faites à partir d'une adresse Segwit n'est que de 17%, mais comme tu peux le voir, ça progresse :
Le Ledger te propose, en cliquant sur "segwit" plutôt que "legacy", que les prochaines adresses de réception créées soient des adresses Segwit, avec tous les avantages qui vont avec, des fees moindres notamment. Par contre les adresses déjà existantes sur lesquels tu as tes BTC resteront sur l'ancien format d'adresse (legacy) auxquels tu auras toujours accès en choisissant de nouveau "legacy".
L'idée c'est de créer une adresse de réception Segwit, c'est-à-dire une adresse de réception que tu auras créé en étant sur "segwit", de copier cette adresse de réception, de retourner dans "legacy" et de faire un virement vers l'adresse segwit sus-mentionnée.
https://www.ledger.fr/fr/2017/08/24/ledger-releases-segregated-witness-support/