É algo bem subjetivo.
Para mim, que já operei nestas 3:
A Walltime parece ser a mais amigável, com seu layout retrô.
A Foxbit parece ser a mais intuitiva.
A Bitcointrade parece ser a mais profissional. Comigo tá na frente porque opera com meu banco e porque ainda não a vi fora do ar quando precisei.