Odnośnie PIT to tak by działało jakbyś na koniec roku całość wypłacił. Generalnie to obowiązek podatkowy powstaje od razu jak sprzedajesz kryptowaluty. Jeśli do końca rozumiesz jak to działa to polecam sprzedać wszystkie krypto na koniec roku i policzyć tak:

Suma PLN ze sprzedaży - wszystkie wpłaty na giełdę w ciągu roku = dochód podatkowy

To przy założeniu, że nic nie wypłacałeś w trakcie roku. Jeśli wypłacałeś to jeszcze dodaj tą wypłatę / wypłaty.