凉皮商业计划书
一：项目概述
凉皮，为北方传统名吃，既可做主食，也可以做为凉菜，在北方深受大家喜爱，在口味上尤其以西安口味最有代表性。但是一直以来，由于入行门槛低，满大街都是推着小车的摊位，由此造成了口味参次不齐，有些甚至只弄些鸡精，味精水就卖。客户想吃到正宗传统口味很难，造成客户想吃，但一直找不到好吃的，爱吃的。而且随着社会发展，大众出于对食品安全的担心，在对食品卫生方面提出更高的要求，大街上的小摊位满上灰尘，又脏又黑，从客户体验上差到不能再差。造成客户也不敢吃，不想吃。由此，市场上先后也出现个一些凉皮连锁专卖店，比如西安的捷尔泰，魏家凉皮。其中魏家凉皮在北京上名气最大。但是之前的连锁店走的是传统餐馆路线，凉皮单品无法支撑一家用店面，一般都同时做粥，饮料，甚至包子，面，粉之类。由此造成了投资大，经营风险大，口味不正宗，不专业。
凉皮的推出，正是为解决上述问题诞生。首先，在口味上，秘方来自于西安一在西安厨师界非常有名的老前辈，其徒弟遍布西安各大星级酒店，确保口味的正宗及美味。此秘方由茴香，大料等20多种调料经过5个小时以上熬制，为正宗西安口味，并且经过7个月的营业，口味上完全可以被市场接受，有不少客户主动推荐朋友，从20，30公里之外特意过来品尝。第二：营业店铺全部为3-5平店铺，装修风格为简洁风格，由此解决了卫生方面问题。第三：只销售凉皮，搭售配餐豆浆和肉夹馍这两种相关产品。其它产品都不做，把凉皮口味做精，解决了其它连锁店的专业性问题，保证了口味不变。第四：店铺全部为3-5平米的小铺，不坐堂食，以快餐式消费，这样成本低，经营风险小，利润率很高。
凉皮的经营模式为一种“轻”模式，在管理上实行扁平化管理，前期全部采用直营，产品上做精。结合移动互联网打造的是一家轻，快，精的连锁店，面向的客户群为年轻上班族，社区居民。客单价在8-12元之间。
二：具体运营方案
凉皮的经营模式为一种“轻”模式，在管理上实行扁平化管理，全部采用直营，产品上做精。结合移动互联网打造的是一家轻，快，精的连锁店，面向的客户群为年轻上班族，社区居民。客单价在8-12元之间。
轻：体现在店面面积小，体量轻，房租低，人员少，固定资产轻。面积控制在3-5平米，房租3000元以内，每家店每个班营业员限1人，分早班和晚班，总共为2个。固定资只有货架，冰箱，台面。
人员管理上：管理一线营业员，可以得到最真实的市场反应，同时从中选出一名营业员做辅助管理，由她负责协调人员具体调配，招聘，培训。库房管理和配送人，直接管理。
结合互联网，培养凉皮粉，爱好者，不定期组织活动，听取客户反馈。做口碑营销。
和移动互联网结合，在店铺弄一小块展示架，把微商产品落地，只做展示，让有意客户直接扫描二维码直接联系商家购买。为微商引导。收取展示费。，初步测算，可以展示30个产品，每个产品收费500元/店/月
加盟方面：在直营店做到30家以后才考虑加盟。加盟形式上采用0加盟费方式，统一配送原料。通过预收加盟商货款的办法，加强总部的现金流，用加盟费可以快速开设直营店，等于是0成本开店。同时不从原料上赚加盟商费用，以近乎成本价供货，这样加盟商会稳定，不会考虑退出，但我们需要展示权。此块收益归总部。利用加盟店的人流为总部转化为现金流。
三：财务分析
收入主要有三块组成：
产品销售收入，广告展示费，预付款现金收益
目前在北京朝阳区已经开设一家实体店运行，价格为：凉皮单价为8元/份，烤地瓜9.8元/斤，豆浆有3元和4元两种价位
营业中店铺收支情况表：
项目 7 8 9 10 11 12
收入 凉皮 16504 15080 13944 8768 5976 4736
豆浆 4060 4630 4848 3960 4079 3940
红薯 0 0 0 6727 9938 8441
饮料 780 1266 522 0 0 0 0 0
其它 0 1024 896
总计 21344 20976 20338 20351 19993 17117
支出 房租 2500 2500 2500 2500 2500 2500
工资 4000 5171 5150 4850 4614 4700
固定资产 500 750 1300 4500 3100 300
水电 280 342 479 450 1051 1065
配送费 1000 1000 1000 1000 1000 1000
凉皮原材料 7650 6733 1620 2780 2187 2293
豆浆原材料 300 2060 1054 1705 962 1550
红薯成本 0 0 0 8700 0 0
其它 300 100 1200 546 0 60
总计 15250 18656 14303 27031 15414 13468
赢利 6094 2320 6035 -6680 4579 3649
2014年由于在摸索阶段，成本较高，同时碰上11月份APEC会议，暂停营业10天，造成成本比预期高，营业收入下降，利润偏低。目前已经经历夏季旺季和冬天淡季，运作模式大幅降低。在2015年建立分店后，成本将会进一步下降，从而提高单高利润。
2015年预期收支
收入组成：
凉皮：夏天：3000份*8=24000，平均每天100份
豆浆：5000元/月
共30000元/月
冬天：30*30*8=7200，每天30份,900份/月
豆浆5000元/
烤地瓜：15000
总共为：27200元
每个月主要成本
房租：3000元，
人工工资：5000元，
原材料：3元/份
豆浆原料：1000元/月
地瓜成本：3元/斤
运输成本：1000元
其它1000元
总共11000+3.8*份数/月+2.5*红薯斤/月
利润为：夏天：30000-11000-3*3000=10000
冬天：27200-11000-3*900-2.5*1500=9750元
六：融资要求及远期展望
每家店面的开店成本平均是6万左右计划2015年开设10-15家连锁店，建立管理团队，完善组织架构, 现融资100万人民币，占股份30%，2017年开设30家直营店。
在时机成熟时将考虑在HavelockInvestments和cryptostocks.com两个网站上实现整体上市
七：风险及控制
1：食品安全风险，任何一项原材料有问题，将会影响所有店面安全，责任重大
措施：原材料从北京大超市进货，确保安全，每一种原料制作只提前两三天，不过期
政策风险
2：由于店面面积过小，在手续上会有困难，
措施：尽可能租有现成执照店铺，避免风险
八：联系方式：
QQ：2314479212
邮箱：
2314479212@qq.com
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