Salut !

En fait, il ne va pas piocher un certain pourcentage dans chaque adresse etc.

Prenons pour exemple https://www.blockchain.com/btc/tx/44630a10d55e39bf9b2c4388aa33416a86fd6d112b743660c8924aa636dfbaa8



Cette transaction "consomme" une transaction recue par 186v4zagU9agtCs86ggw8to8DtxLfb8RGR et par 1HWdmiJRXM5hAtBiQ1re3pfjaoPKY5aQyW
Et transfère des bitcoins à 14UDcxEQ9U7GDxcFvaNEU8JQ4AZ7bU8tVF et 1CpbKEg2xHSjYQFErS32LL5ZUomPvfTj1p

En général quand tu fais une transaction avec des coins reçus à plusieurs adresses et que tu en envoie une partie des coins qu'a une seule adresse, ton wallet va générer une nouvelle adresse dans laquelle tu va recevoir la différence (la monnaie).
C'est un peu comme quand tu paie avec un billet plus gros et qu'on te rend la monnaie.

Dans ton exemple, il consommera la transaction où tu as reçu 1 BTC, et aussi celle où tu a reçu 0.75 BTC.
En sortie, il attribuera 1.5 BTC a l'adresse que tu diras, créera une nouvelle adresse pour toi, et mettra le reste (0.25 BTC) a la nouvelle adresse de ton wallet.