Gosto da ideia dos certificados para diplomas, e seria um TCC facil de fazer.
Vc apenas iria explicar as questoes da imutabilidade presente na blockchain no referencial teorico,
entrariam as questoes de funcao hash, nos subtopicos,coinbase e transacao, por exemplo.
No materias e metodos vc utilizaria um escaner um site para armazenamento da base de dados da universidade.
porfim nos resultados e conclusoes vc iria demonstrar os procedimentos como ocorrem e como e seguro
Que tal?

1- tem duas coisas super fáceis de fazer em blockchain, porque ela foi feita pra isso: Transacoes financeiras e registro de dados. Qualquer coisa nessa linha (bolsa de valores, tokens, cartorio virtual, registro de imoveis, etc) é trivial de fazer, mas não é original, tem pra todo lado.

2- Rastreabilidade é a segunda aplicação onde mais se usa blockchain. Rastreamento de produção industrial, rastreamento de fundos, controle de linha de produção, etc.

3- Identidade digital. Como seu registro na blockchain é assinado, vc pode também usar a blockchain para registro assinado de documentos de identificação e usar isso como "prova de identidade".

4- Qualquer coisa que envolva algum desses cenários:
 a) resistencia a falhas (do sistema como um todo)
 b) resistencia a censura (de cada individuo participante)
 c) transparencia (das informações registradas)
 d) não repúdio (informação não pode ser apagada nem negada)

eu tenho material de duas palestras onde falei sobre aplicações existentes e potenciais de Blockchain. Se for usar alguma ideia daqui, por favor, me cite no trabalho!

https://girino.org/palestras/09-Prodasen/MuitoAlemDasCriptomoedas.pdf
https://girino.org/palestras/08-CFSUMMIT/DescentralizandoTudo.pdf