Получается, что когда я на главной странице btc-e делаю покупку/продажу по дефолтной (текущей) цене - создаётся ордер, который мгновенно обрабатывается?
"Текущая" цена - это цена висящего в ордерах бида. Т.е. вы все равно ставите заявку на покупку бида - фактически, встречный ордер. Если в бидах по указанному курсу будет не хватать остатка под требуемую величину (например, в биде 1 BTC, вы делаете заявку на покупку 5 BTC), имеющиеся в наличии в биде средства купятся сразу, на остаток повиснет ордер.