Je ne connais pas ces applis. Mais je sais que s'il s'agit d'un smart contract tu peux normalement y accéder. Ce ne sera pas forcément facile mais c'est toujours possible. Un bon exemple est forkdelta pour ethereum.
Le smart contract est publié sur la blockchain donc il ne va pas disparaître de sitôt. Et l'interaction avec celui-ci n'est pas trop compliquée non plus
Le site n'est en fait qu'une interface graphique du contrat en question.
c'est ce que je pense aussi mais je n'arrive pas à trouver les infos et/ou la procédure. Pour Uniswap, je suis sûr à 99% que c'est possible, Coinhouse en parle dans leur présentation. Les autres qui sont des sociétés (aave), je ne sais pas.
Edit: vu les derniers événements
https://u.today/dforce-defi-protocol-hacked-25m-in-bitcoin-btc-and-ethereum-eth-stolen, ça va rester purement théorique pour l'instant