Биржи по любому нужны, как без них. Во-первых сразу отслеживаешь интересующую монету, не обязательно биток. Выводить фиатные деньги тоже только через биржу и в пользовании удобно. А тот, кто не знает про биток, то ему все равно, что есть биржи что их нет.
Биржи однозначно нужны. Но ими, как показывает лично моя практика, могут пользоваться только прошаренные пользователи.
Грубо говоря, человек, который не хочет разбираться, верифицироваться и т.д., должен иметь способ быстро и просто купить крипту из ТОП-3/ТОП-5 и положить себе в кошелек.