@OP : On s'est tous posé cette question pour commencer et c'est normal, mais avec un peu plus d'expérience on voit que les exchanges fonctionnent plus ou moins de la même manière et on va sur plusieurs exchanges en fonction des paires proposées, des divers avantages offerts, des frais, etc...
Pour répondre à ta question, je ne connais pas Bitpanda, mais s'ils sont régulés par l'AMF, on va dire qu'ils veulent faire les choses sérieusement.
Coinbase, c'est solide, ils sont là depuis longtemps, jamais hacké, mais ils se font plaisir sur les frais (voir tableau sur les frais qui est linké dans ce
topic). Il y a Coinbase Earn qui permet de se faire qq $ pour se faire la main. L'identification avec le code SMS met des plombes pour arriver, je sais pas si c'est toujours le cas, mais c'était vraiment pénible.
Kraken c'est pareil que Coinbase (avec des frais moins elevés), l'interface est un peu différente et moins newbie friendly (c'est juste mon avis), mais on s'en sort très bien. Kraken est apprécié des français car historiquement c'était la plate-forme utilisée pour faire un virement en € depuis sa banque.
Et Binance est assez inévitable.
Je dirais que le principal est d'éviter l'exchange exotique dont la promotion a été faite par un obscur youtubeur en échange de son lien de parrainage ou l'exchange qui te promet de te donner 10$ (en échange d'un dépot de 100$ et de trader un volume de 1000$, bah oui fallait lire les petites lignes).
Le classement des exchanges sur
CMC peut t'aider à faire le tri.
Tu peux commencer par des petites sommes et voir si l'exchange répond à tes attentes.
Un exchange n'est pas un wallet perso, on y laisse pas des grosses sommes. Aucun exchange n'est à l'abri d'un hack.