hocam test edildi derken kişisel gözleminizden mi bahsediyorsunuz?
erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı en güzeli. özellikle sabah bir kaşık içmek harbiden muhteşem bir olay. ben polifenol oranı yüksek olanları kalp/damar açısından içiyorum. bu forumda daha önce de tartışmıştım yine söylüyorum. köylülerden almak yerine firmalardan almanızı tavsiye ederim. fiyatlar biraz uçuk oluyor ama dediğimi yapın pişman olmazsınız. yine belirtiyorum marketlerdeki markaları söylemiyorum.
Öneriniz konusunda aynı fikirdeyim, evet bin yıllık tecrübeyle ama aynı zamanda bin yıllık yanlışlarla üretilen gıda ve benzeri ürünleri "köylüden alma" sevdasından vazgeçmek gerekiyor. Köylü de eğer ürünü değerlensin istiyorsa kooperatifleşmeli ve ürününü standartlara uygun hale (market değil, sağlık standartlarından bahsediyorum) getirmelidir.
Birkaç örnek vereyim:
Zeytinyağı: Arkadaşımız yazmış zaten, polifenol oranı ve asiditesi Allaha kalmış ürün almış olursunuz
Sabun: Sabunda ph çok önemlidir, sabun yaparken (yaptım, biliyorum) hele böyle küçük ölçekte, malzemelerin oranı ve miktarı gramın onda biri hassasiyetinde ölçülür, oysa köyde sabunlar 3 kaşık ondan, 4 kaşık bundan şeklinde üretilir ve % 99 ihtimalle cilt için marketten alacağınız en adi sabundan bile daha zararlıdır.
Reçel/Pekmez: Köylüden sağlıklı diye aldığınız ve bildiğiniz şekilde kaynatılarak yapılan tüm şekerli ürünlerde 60-65 dereceden itibaren kimyasal tepkime sonucu, ısı miktarı ve zamana bağlı olarak artan miktarda HMF açığa çıkar (annenizin evde yaptığı o şahane reçel de dahil) ve bu madde sağlık için çok zararlıdır, daha da kötüsü, kanserojen olduğuna dair şüpheler yeni araştırmalar ortaya çıktıkça artmaktadır. Endüstriyel üretimde kaynatma işlemi basınç kontrollü kazanlarda, düşük basınç altında yapılır, dolayısıyla ürün 40-50 derecede fokur fokur kaynar.
Dip not: Konunun ana fikriyle ilgili konuşursak, evet zeytinyağı özellikle kalp/damar sağlığı için mucizevi etkileri olan bir gıdadır, tek şartla: Kalitesi ne olursa olsun bol bol zeytinyağı tüketin ama yararını görmek istiyorsanız çiğ tüketin. Piştiği zaman (çoğu kişinin zannettiği gibi zararlı hale gelmez, yanma ısısı yüksektir, rahatlıkla kızartmada kullanılabilir) yararlı olma özelliğini büyük ölçüde yitirir.
