Não temos como saber detalhes, só se tivesse algum ex especialista em blockchain de alguma corretora grande falando sua experiência
Certamente não temos isso no Brasil, estou pra julgar que até mesmo o MercadoBitcoin deve ter um processo bem arcaico para lidar com suas criptos mais volumosas.
Eu poderia chutar que talvez alguém da Bitcointrade, adquirida pela Ripio, conheça o processo. Porém nunca tivemos alguém ativo dessa corretora aqui no fórum.
Pensar em hardware wallets para tudo é loucura, imagina quantas blockchains as exchanges possuem, será que alguém tem um armário só com ledger e trezors etiquetadas e vai plugando elas na USB de um PC quando precisa fazer uma movimentação grande?
Acredito em uma multi-sign, certamente disso não devem abrir mão.
Fora isso, o cold-wallet deve ser um ou mais computadores dessa multi-sign totalmente offline numa sala blindada em que só entra com pessoas autorizadas mediante biometria e passagem em detector de metal.
Lá eles assinam as transações necessárias gravam em um pendrive virgem (nunca plugado em outro PC) ou quem sabem queimam um CD/DVD/Disquete 3/4 :Pque depois é levado para outro computador conectado à internet para só então ser transmitido à rede.
Melhor que isso, só se eles tiverem alguém muito bom de matemática que calcula as transações de cabeça e assina elas usando papel e caneta.