As exchanges centralizadas irão sempre ser as mais fortes. Porque são a única forma, simples, de converter fiat para cripto. Existe mercado secundário de P2P, mas não é pratico nem seguro, para a maioria das pessoas.
Já as exchanges descentralizadas, basicamente convertem de uma cripto para outra.
A única descentralizada que permite uso de fiat é a bisq.
Eu acho muito boa, utilizei bastante. O problema é que eu acho meio perigoso aceitar fiat de quslquer pessoa. Vai que o cara é um terrorista procurado e me transfere 2mil euros...
A vantagem de usar crypto x crypto é essa, privacidade.