pekmez aşırı şekerli olduğundan tadımlık eklemelisin. 100 gram tahin varsa bunun 10-20 gramı pekmez olmalı. tahin dolu kasenin üzerinden gezdirirsin zaten o dibe doğru batar. hiç karıştırmazsın. ekmeği banarsın ağırlık tahin tadı gelir. zamanında üzüm pekmezi yaptığımız için tahinle de aram baya iyidir. tavsiye ederim.
pekmezin oranını artırdığında tahin tadı kaybolmaya sırf şeker tadı almaya başlarsın bu da bence zevki bozan bir unsur.
not: hakiki üzüm pekmezinde toz şeker olmaz. asmadaki en son toplanan üzümlerle yapılır ve son derece şekerlidir. fabrikasyon pekmezlerin daha su gibi olduğunu görürsün halbuki biraz daha yoğun olması lazım. yani köylülerden alın.
SAKIN HA SAKIN...KÖYLÜLERDEN ALMAYIN, EVİNİZDE YAPMAYINSiz "fabrikan mı var lan senin, amacın ne?" diye zopaya sarılmadan nedenini açıklayayım
Pekmez, reçel, marmelat gibi ürünler bildiğimiz geleneksel yollarla üretilince gıda olmaktan çıkıp zehir haline geliyorlar. Şöyle ki, başta demin yazdıklarım olmak üzere şekerli gıdalar yüksek ısıya (ortalama olarak 60-65 derece üstü) tabi olduklarında (zaman da çok önemli) kimyasal tepkime sonucu HMF(Hidroksimetil Furfural) açığa çıkıyor ve HMF DNA deformasyonuna yol açarak tümör riski oluşturuyor. Bu yazdığım gıdalarda risk özellikle çok yüksek çünkü uzun süreler boyunca yüksek ısıya tabi oluyorlar ve daha çok HMF açığa çıkıyor.
Endüstriyel üretimde ise kaynatma işlemi basınç kontrollü kazanlarda ve düşük basınç altında yapılıyor, dolayısıyla ürün 40-50 derecede fokur fokur kaynıyor ve HMF oluşumu engelleniyor.
O nedenle bu tarz şeyleri katkı, koruyucu kullanmayanları seçerek
MARKETTEN ALMANIZI ŞİDDETLE TAVSİYE EDERİM.