Además de los scripts que se han comentado, es importante también tener en cuenta las posibilidades que te permite el opcode OP_RETURN, que proporciona muchas de las funcionalidades de un notario.
El caso más conocido es probar la existencia de unos o varios ficheros, como se muestra en
https://proofofexistence.comAsí, por ejemplo, puedes protegerte de patentes de terceros, demostrar cómo estaba una habitación cuando entraste a vivir en ella, demostrar la autenticidad de una obra de arte o de una prenda de vestir, demostrar que has recibido un documento antes de una determinada fecha, etc.
OP_RETURN es un opcode muy sencillo y con muchísimo potencial.