夏天，在浙江丽水人的餐桌上，知了是一道必不可少的美味，当地夜宵摊上吃知了的人绝对比吃小龙虾的多。
“知了肉低脂肪、高蛋白；适量捕捉知了，对植被生长也是有益的。不过，由于知了幼虫的生长周期很长，目前市场销售的都是野生知了，难免携带寄生虫，要食用的话务必煮透。”7月5日，浙江大学昆虫研究所教授、博士生导师莫建初告诉澎湃新闻（
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在丽水，每年6~8月，无论农贸市场、家里的厨房，还是大排档、酒店，都能看到知了，做法有红烧、油炸、水煮等多种。据介绍，吃知了先要把头尾、四肢掐去，仅留肚子上的一小块肉。
浙江丽水一个夏天吃掉知了上亿只。
“丽水农村很早就有人吃知了，1980年代末开始，知了出现在酒店的菜谱上。吃知了的季节性很强，基本在6月到9月初。”当地某食品公司总经理蒋永春告诉澎湃新闻。
蒋永春已经做了多年的知了批发生意，旺季时每天批发出去2000多斤。丽水像他这样做知了批发的有六七个老板，每天的批发量共1.2万~1.5万斤。每斤知了大约110个，现在的批发价在30元/斤左右，每斤可以掐出0.4斤知了肉。按这些数据初步估算，从6月到9月初的80天里，丽水人要吃掉上亿只知了。
蒋永春称，目前销售的知了都是靠人去抓的。随着消费量增大，这几年丽水本地抓的根本不够，他们早就转向浙江衢州甚至江西等地收购。
“知了对树木有一定的危害：幼虫栖息在土中，以树根汁液为食，成虫用针刺口器吸取树干汁液。适量捕食，对植被生长有益，但捕捉过量，还是会对生态链造成影响。不过从目前看，丽水、衢州等地的知了捕捉还不会对当地种群造成影响。”莫建初说。
