1. RasPi 2/3 geht voll in Ordnung.
2. Ich denke mal, Du meinst ne "Grafische Oberfläche", so mit Desktop und so Zeugs,
ne Kommandozeile wird schließlich auch auf dem Bildschirm angezeigt.
Sowas is für nen Webserver eigentlich unwichtig und frisst nur unnötig Ressuourcen.
Den (bzw die Web- und FTP-)Server kannst Du genausogut per ssh installieren/administrieren, dafür brauchts keine bunte Grafik.
PS: Ich würde die Raspbian
Light-Version empfehlen, das spart auchnoch viel Platz.