济南：“明厨亮灶”从抵触到效仿，今60多家餐饮单位直播后厨

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在高新万达广场、美莲广场、雨滴广场等城市综合体内的许多餐饮单位门前有一块电子显示屏，不仅能够“直播”餐饮单位后厨的加工操作，还能查询到食品原材料的进货情况。这是济南高新区市场监管局自今年以来在餐饮单位积极推行的“明厨亮灶”工程。
“在‘明厨亮灶’工作刚启动时，一听说开放后厨给公众，许多单位对此有抵触情绪，随着几家单位尝试之后，很快就获得了消费者的普遍认可，后来好多餐馆纷纷效仿，主动对照规范对硬件设施、人员管理等各方面进行改造升级。”高新区市场监管局相关负责人介绍，明厨亮灶，敞开的是后厨，亮出来的则是企业的信心，同时也提高了公众的参与度，真正实现食品安全的社会共治。
不仅如此，明厨亮灶除了要求亮证经营、卫生整洁、标识清晰、生熟分开等厨房卫生要求外，还要求企业原材料进货、烹饪等各个环节替消费者严格把关。截至目前，高新区市场监管局已经完成60余家餐饮单位的明厨亮灶升级改造，今年全年将完成120家餐饮单位明厨亮灶的改造升级，重点对商业综合体、学校食堂等区域进行建设。
据介绍，“明厨亮灶”主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种模式。“透明厨房”就是食品处理区和就餐之间安装透明玻璃隔断，消费者能够直接观看食品加工制作全过程；“视频厨房”就是在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅设置电子显示屏，消费者通过视频直播的方式，对餐饮食品制作过程进行实时监督。
“不久还将实现与互联网结合，运用手机app远程观看餐馆后厨情况，而且可以追溯一周内的监控视频。”高新区市场监管局相关负责人介绍。
齐鲁晚报记者修从涛