Tu as plusieurs possibilités à vrai dire.
Tu as le choix entre un fork du contrat ERC20 ou du contrat POSToken si tu veux une crypto basé sur l'Ethereum.
Sinon tu as les assets sur Waves, Bitshares, OMNI, ..
Ou encore le classique du classique : Tu fork la dernière version de Bitcoin Core et la tu as ton coin avec sa blockchain à calculer
Ps : Pour le plus simple ( ERC20 sur l'Ethereum ) regarde ici :
https://theethereum.wiki/w/index.php/ERC20_Token_Standard