Заходишь на coinmarketcap, смотришь на каких биржах торгуются монеты из топ 100. Отсекаешь гигантов которые у всех на слуху, остаются средние биржи с открытой регистрацией.
Не нужно ничего отсекать, пробуйте регистрироваться там, где можно. Да и со временем и "гиганты" тоже откроют регистрацию, а если их поотсекать, то не будет ни одной нормальной биржи в списке используемых.