Das Hauptproblem bei deiner Ausgangsfrage ist genau genommen nicht einmal die steigende Difficulty und die damit sinkenden bitcoin-Erträge.
Schließlich möchtest du Euros investieren und ein kontinuierliches Euro-Einkommen erzielen. Prinzipiell ist das möglich, aber in der Praxis wirst du vor allem an der Wechselhaftigkeit des bitcoin-Kurses scheitern. Steigt bitcoin im Wert gegenüber dem Euro, kannst du deinem Ziel sehr nahe kommen, sinkt der Kurs aber, machst du Verluste.
Dass es prinzipiell sinnvoller ist, einfach bitcoins zu kaufen und auf deren Wertentwicklung zu setzen, wenn dein Ertrag vom Anstieg des Wechselkurses abhängt, lasse ich dabei mal außen vor.
Geht es dir insgesamt einfach nur darum, ein Investment zu tätigen, dass dir eine regelmäßige monatliche Rendite von 2000 Euro bringt, gibt es sicher bessere und sicherere Anlagemöglichkeiten als bitcoin oder Mining. Wenn du dein Geld einfach nur spekulativ anlegen willst, kannst du dich vertrauensvoll an mich wenden, ich wüsste da evtl. ein paar Abnehmer