Processadores tem tempo de vida util muito longo. Falando de unidade de processamento em si, seja CPU ou GPU.
No caso das GPU em placas de video, sao utilizados soldas BGA, que nao muito raras vezes dao problema nas mesmas por aquecimento demasiado.
Eu concluo que se voce utilizar as placas de forma que fiquem em boa temperatura, dificilmente daria problema na GPU em si. Uma temperatura boa seria trabalhar em full abaixo de 70c.
Agora ha inumeros fatores para dar problema, desde a instalação eletrica do seu local, fonte utilizada, local que ficará o equipamento, etc.
Ja peguei equipamentos para reparo que com pouco tempo ja estava todo oxidado, devido a ficar exposto em local extremamente úmido.
Devido a rig ficar 24/7 ligado, provavelmente ficará suja rapidamente, entao deve tbm cuidar da manutenção periódica com maior frequencia.
Assim como um carro de passei pouco usado troca oleo e filtro a cada 6 meses ou 1 ano, um carro de motorista particular faz isso 1 vez por mes.
É muito comum fazer reballing em GPUs, no Brasil tem até um rapaz, muito competente por sinal, que executa este tipo de serviços, dentre outros para salvar placas de video....temos que tomar muito cuidado também com os reguladores de voltagem (VRMs), evitar o estresse demasiado nos mesmos, por isso é bom evitar placas com projetos fajutos em seus PCBs que negligenciam o resfriamento adequado dos VRMs.
Processadores em si são bem duráveis mesmo, mas novamente, muito cuidado com o resfriamento dos VRMs da placa mãe, a mesma tem que ter um projeto robusto e componentes de qualidade para aguentar o tranco 24/7.
