Wenn ich das richtig verstanden habe werden doch nebenbei Namecoins gemined oder?
Korrekt.
Da es aber keinen Login gibt, könnte doch jeder einfach seine Namecoin Wallet Adresse für meinen "Account" eingeben?!
Da steht zwar, dass man Änderungen mit einer "Signature" machen muss, aber was soll das sein?
Du kannst die Adresse nur ändern, wenn Du mit Deiner Mining-Adresse auch signieren kannst. Signiere kann nur derjenige, der den Private Key dieser Adresse besitzt. Zum Signieren verwendest Du üblicherweise die Signierfunktion in Bitcoin-Qt. Eine Erläuterung dazu findet sich hier:
https://bitcointalk.org/index.php?topic=223713.0