¡Claro que sí, amigo! Actualmente tengo dos pequeños rig de Vegas 56 y RX 580 y ambos las tengo sin monitor. Los uso a través del TeamViewer.
Sí te recomiendo (si tienes la posibilidad) de dejarle el monitor, ya que para acceder a algunos programas como el de los drivers de la tarjeta, muchas veces tengo que conectar la pantalla, al parecer debido a que así viene configurado.
Saludos!
yo hago lo mismo, el teamviewer es genial para controlar los mineros sin monitor, y es gratis.