Можно ли разработать что-то, что позволяло бы мне в своём личном кабинете какого-то из таких сервисов получать не только данные из реальных аккаунтов, но и данные, которые я хочу видеть вместо реальных? Например, реально в аккаунте одной биржи у меня 1000$, в аккаунте другой биржи 5 биткойнов, а я хочу, чтобы в моем личном кабинете сервиса по отслеживанию балансов отображалась информация о 5000$ и 0.5 биткойна соответственно. То есть я хочу, чтобы отображались названия существующих бирж, но данные о счетах отображались бы такие, какие я хочу, независимо от реальных балансов.
Разработать можно всё, что угодно, но мне не понятно, зачем Вам это нужно. Хотите показать своим друзьям-трейдерам Ваш кабинет с фейковыми балансами?
Структура запросов и ответов API бирж обычно имеют JSON-формат. После парсинга текста полученные числовые и строковые значения передаются на следующие Javascript-функции трекера портфолио, поэтому эти значения нужно подменять на требуемые в режиме реального времени.
Но, по-моему, в Вашем случае нет никакого смысла делать запросы на биржи. Просто нужно создать красивую WEB-страницу с названиями бирж и вымышленными балансами, выражеными в долларах и биткойнах.