взять, к примеру, резервные валюты, такие как доллар США, чей курс практически постоянно растет
Это неправда. Курс доллара растет только по отношению к другим валютам, и то не всегда. Если бы он сам по себе рос относительно товаров и услуг, то товары и услуги дешевели бы, а этого не происходит, хоть медленно, но цены растут. Фидуциарные деньги сейчас все инфляционны по своей природе.
для обычных граждан, которым важна стабильность денег, покупка Биткоина может понравиться, только если их собственная национальная валюта подвергается неконтролируемой гиперинфляции, а покупка доллара запрещена в стране по каким-либо причинам.
Ну или ваши деньги - не ваши, как показывают блокировки в банках, конфискационные реформы и т.п. Людей, которые с этим сталкивались, колебания курса уже не так сильно заботят.