Ребята подскажите пожалуйста, какой кошелёк безопаснее для телефона? Для дома конечно bitcoin core а для телефона apple какой установить? Рассматриваю варианты только с официального сайта Bitcoin.org
Хотите максимальной безопасности - берите аппаратный Ledger Nano X, он как-будто специально создан для iOS. И для дома он будет безопасней, чем Bitcoin Core.
И что выбрать легаси адреса или segwit?
Зависит, откуда будете слать на эти адреса. У легаси нет проблем с совместимостью, но с сегвит-адреса дешевле транзакции. Если нет препятствий, лучше выбрать сегвит.