Ninguna moneda descentralizada es "estable", porque un anclaje va siempre mas allá del código.
Estoy de acuerdo con la segunda parte de la frase pero no del todo con la primera.
Todos los intentos de establecer monedas estables "descentralizadas" se basan el el principio de un contrato entre dos personas (más preciso un CfD o contrato por diferencia) basado en el valor de una criptomoneda base. Una de las contrapartes asume un riesgo pero puede beneficiarse si la criptomoneda base sube, mientras que la otra está interesada en el valor estable - no gana ni pierde, pero de cierta manera se beneficia si la cotización baja.
Es un intercambio de riesgos que yo personalmente no veo para nada ilegítimo, es más, veo importante este tipo de contratos para que ciertos participantes del mercado puedan minimizar su exposición a la volatilidad. Lo que sí, no se puede garantizar nunca la estabilidad por tiempo indefinido, pero sí por el corto y mediano plazo esta técnica es bastante segura.
Es como cuando comprás una opción de venta en la bolsa: Se puede garantizar que puedas venderla a cierto precio en la moneda fiat en la que cotiza, pero nada impide que la moneda fiat baje sustancialmente (aunque es raro en las monedas "fuertes" no deja de existir ese riesgo) y que termines perdiendo.