O Leão pega esses gastos?
Não são gastos, e sim rendimentos.
Quando você presta um serviço e recebe em bitcoin, não é um gasto para você, e sim um rendimento. Esse rendimento, assim como qualquer outro, é tributável (se você não estiver em alguma faixa de isenção).
Dificilmente o leão vai pegar o seu rendimento. Afinal, você está recebendo bitcoin na internet de uma empresa de outro país que não declarou nada. Então, respondendo a sua pergunta, o Leão não pega
nesse momento.
Futuramente, quando você for gastar esses bitcoin que você recebeu, a receita pode pegar.
Quando você enviar para uma corretora brasileira para vender, as corretoras declaram pra receita. Ou então se um dia as lojas americanas aceitarem bitcoin, é provavel que o Leão tb fique sabendo.
Sempre existem riscos, e a forma certa de agir é sempre declarar.