¿Qué blockchain? Obviamente la respuesta es: ¡Bitcoin! (Hay un par de otras interesantes, pero por el momento no se puede recomendar Ethereum - la cadena está extremamente congestionada y hay comisiones muy altas por transacción).
Una idea si estás interesado en tecnologías realmente nuevas es usar Lightning Network. Esta red tiene la ventaja que las comisiones de transacción son muy bajas. Todavía hay pocos usuarios pero dependiendo de la región en la que te encuentres quizá ya hay un mercado interesante, si son productos de consumo masivo.
Entiendo que el token sería para financiar el negocio (tipo ICO/crowdfunding).
Para Bitcoin por ejemplo OmniLayer y Counterparty permiten la creación de tokens, OmniLayer me parece que por el momento está más avanzado. Estos tokens en teoría también pueden transferirse a través de Lightning, pero esto todavía se encuentra en desarrollo, un proyecto interesante es
Omnibolt (de OmniLayer).