Lo que no me queda claro es por que hacen estos proyectos con un token y no directo con su propio nodo de blockchain, creo que proyectos de esta indole merecen tener su propia red y no depender de terceros. No es que esto los haga vulnerables sino que sería mas profecional e independiente el proyecto.
Quizá sea por seguir la filosofía de "no reinventar la rueda"; al final hay bastantes blockchains ya en el mercado, suficientemente estables, como para andar lanzando una blockchain específica por cada proyecto.
Quizá otra razón sea porque tienen algún tipo de acuerdo con Polkadot, al fin y al cabo, cuantos más proyectos se unan a su blockchain y más movimiento haya, mejor para el precio de su moneda; para muestra, la red de Ethereum.