|
November 20, 2021, 04:44:59 PM |
|
arkadaşlar selam;
dönem dönem bu tarz bilgileri paylaşacağım, çünkü artık zaman evde geleneksel ürünler yapma zamanı. peki neden ekşi mayalı ekmek? bunu bilen var mı? ekşi maya doğal bakterilerin oluşması ile un ve su karışımınızı mayalayan bir doğal fermantasyon dur. fermantasyon süresinin uzun olması Glisemik indeksi düşürür. buda sindirimi daha kolay ve leziz bir ekmek demektir.
ilk olarak ekşi maya yapımı var. sonra ekşi mayalı ekmek yapımını paylaşacağım. sağlıklı günler dilerim.
Önce ekşi maya yapacağımız unumuzu hazırlıyoruz. %70 beyaz un, %30 Çavdar unu Bu karısımı miks ediyoruz. Bu bizim mayamiz olusana kadarki kullanim oranlarimiz. Bu mikse ortak dil "un" tabirini kullanacağım. Olusan ekşi mayayada "starter" diyecegim. Belirttigim miktar harici kalan starteri atabilirsiniz.
1.Gün 30 gr un 30 gr su Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
2.Gün 1.gun hazirlanan karisim yeni bir kaba alinir. Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak İlave 2.gunde besleme yapmiyoruz.
3.Gün 20 gr un 20 gr su 20 gr starter(1. Gun hazirlanan karisimin adi, diger gunlerde beslediğimiz ekşi mayamiz yani.) Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
4.Gün sabah 20 gr un 20 gr su 20 gr starter Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
4.Gün akşam 16 gr un 16 gr su 16 gr starter Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
5.Gün sabah 15 gr un 15 gr su 15 gr starter Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
5.Gün Akşam 16 gr un 16 gr su 16 gr starter Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
6.Gün sabah 15 gr un 15 gr su 15 gr starter Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
6.Gün aksam 15 gr un 15 gr su 15 gr starter Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
7.Gün sabah 15 gr un 15 gr su 15 gr starter Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
7.Gün aksam 15 gr un 15 gr su 15 gr starter Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.
8.Gun sabah 15 gr un 15 gr su 15 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
8.Gun akşam 15 gr un 15 gr su 15 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
9.Gün sabah 15 gr un 15 gr su 15 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
9.Gün akşam 16 gr un 16 gr su 8 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
10.Gün sabah 16 gr un 16 gr su 8 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
10.Gün akşam 15 gr un 15 gr su 5 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
11.Gün sabah 20 gr un 20 gr su 5 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
11.Gün akşam 25 gr un 25 gr su 5 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
12.Gün sabah 25 gr un 25 gr su 5 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
Artik ekşi mayamizi %90 beyaz un, %10 cavdar unu ile yapacagimiz miks karisimi ile besliyoruz. ⬇️⬇️⬇️
12.Gün akşam 20 gr un 20 gr su 5 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
13.Gün sabah 25 gr un 25 gr su 5 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
13.Gün akşam 25 gr un 25 gr su 5 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
14.Gün sabah 16 gr un 16 gr su 8 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
14.Gün öğleden sonra 16 gr un 16 gr su 8 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
14.Gün akşam 50 gr un 50 gr su 10 gr starter Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.
|