Benim bildiğim kadarıyla köylülerin sattıkları genelde sızma zeytinyağı olmuyor. Bizim başımıza da benzer bir olay geldi. Bodrum'da tanıdığımız vardı. Onlar aracılığıyla Milas'ın bir köyünden sözde onların kendi ailesi için kullandıkları yani kendi bahçelerinden ben, ailem ve birkaç tanıdığımız yağ satın aldık. Hatta ben sevdiğim için abartıp 3 litre aldım ki çok aşırı kullanmıyoruz. Sonra gene bu yağı da alan akademisyen bir tanıdığımız merak edip üniversitesindeki gıda mühendisliği bölümünde baktırmış ve asit olması gereken 0.8'in çok üstünde çıkmış. Yani teknik olarak riviera zeytinyağı oluyor, sızma değil. Sonra birkaç yerden daha duydum ki bu köylülerin sattığı yağlar neredeyse hep riviera çıkıyormuş. Ama açıkçası çok lezzetli bir yağ idi. Kalp ve sağlık için aynı olumlulukta olamayacağım tabi.
Yıllardır şu köyden geliyor kendi kullandığımız lafları o kadar oturmuş ki kafamızda bi akıl edip de baktırmamışız değerlerine. Şimdi şüpheyle yaklaşıcam.
Riviera ve sızma zeytinyağı arasındaki fark nedir?
Sızma zeytinyağı için zeytin ezilme ve parçalanma gibi bazı işlemler görür. Riviera ise rafine zeytinyağının ısıtılıp kimyasal işlemlerle temizlenmesi ve natürel yağ ile karıştırılmasıyla elde edilir. Tat bakımından sızma zeytinyağı daha aromatiktir, riviera ise hafif bir tada sahiptir.
Link'te zararları ve aksi düşünceleri yer alıyor;
https://www.nefisyemektarifleri.com/blog/riviera-zeytinyagi-nedir/