Собственно вопрос, если я добавлю свой старый адрес, эта функцию будет выключена?
Нет, останется включенной.
Второй вопрос, можно ли создавать адреса при выключенной функции HD key generation и если да, то будут ли они сохранятся в .dat файле ?
Кнопка в GUI будет неактивной, то есть так адреса не добавить. Можно добавить адреса в такой кошелек через импорт приватника в консоли. Да, адреса будут сохраняться в файле кошелька.