A maior vantagem é quando você vai consolidar uma transação com muitos inputs.
Eu fiz uma transação com 9 inputs @ 0.20 sat/vbyte e paguei $0.15, se tivesse usado uma taxa de 10 sat/vbyte, teria pago $7,50...
Aí consolidado 9 em 1, na hora de pagar, se a taxa estiver em 10 sat/vbyte eu vou pagar essa taxa em uma transação muito menor, economizando bastante.
Além disso, tem a valorização do Bitcoin.
1 sat vale muito mais hoje do que valia há 5 anos atras. Não, faz sentido pagar 10 vezes mais hoje, para realizar a mesma movimentação.
Podem dizer que a mineração tem mais custos hoje. Sim e não. Tem mais custos, porque é preciso ter mais hash para ser rentável, devido a dificuldade. Mas, também é verdade que a valorização do Bitcoin tem compensado e bem esses custos.
Quanto a desincentivar os mineradores, tinha gente reclamando dos NFTs na rede do Bitcoin que pagavam taxas altíssimas... se fosse assim era só incentivar o "lixo" voltar pros mineradores ficarem felizes

Exato. Quem reclama dessas taxas baixas, são aqueles mineradores que sonham com as taxas altas.
Felizmente, a maioria percebe que esse "lixo" não é bom para a rede e o seu proposito. Porque o que traz valor ao Bitcoin é a movimentação de moedas para uso de investimentos, compra/venda de bens ou aquisição para hold.