Se eu precisar comprar algo em dólar pagando com Bitcoin, o preço sempre vai ficar variando por causa das mudanças de subir e descer?
Geralmente o processador de pagamentos trava o preço por um tempo determinado.. o mesmo com cartões cripto.
Em El Salvador abusaram bastante disso com a carteira Chivo, usavam esse "minuto" para escolher se iam converter ou não seus bitcoins em dólar e vice-versa

Mas no caso dessas empresas, elas cobram uma taxa absurda, então não é problema para eles.