достаточно ли иметь один онлайн кошелек для мелких сумм и десктоп кошелек для крупных сумм ?
Каждый самостоятельно определяет степень риска, который может позволить себе. В этом и состоит одно из преимуществ криптовалют - полный контроль сохранности своих средств.
Самый безопасный вариант хранения крупных сумм - это холодный кошелек.
Для мелких сумм лучше использовать легкие кошельки с открытым исходным кодом.
От проприетарных и онлайн кошельков лучше отказаться полностью.