Serpme Kahvaltı Sorunu

[totti67]

Serpme kahvaltı deyince, minik minik kaselerle en az 15 çeşit ürünün olduğu kahvaltı masaları geliyor akla. Görsel olarak insanı inanılmaz cezbeden bu masalar, aslında o kadar da masum değilmiş. Dünyada gıda kaybı ve israf ile ilgili yapılan araştırmada yıllık 214 milyar liralık israf ile 67 ülkede 65. Sırada olmamız ve bunun 100 milyar rakamlar yarısını sadece serpme kahvaltınin olusturmasi ilgimi çekti.  Müşteriye cazip gelmesi için masaya konulan, sadece çatalın ucuyla bir kez tadina bakılıp daha da dokunulmayan ürünler üzerinden inanilmaz boyutlardaki bu israfın mutlaka kontrol altına alınması lazım, bangır bangır geldiği konuşulan gıda krizine koşarak gitmekten başka bir anlamı olmayan bu mevzu ile ilgili neler yapılabilir forumdaslarin fikirleri nelerdir?


http://israf.org/sayfa/Israf-Kulturu-Serpme-Kahvalti/562
https://m.firsatbufirsat.com/firsatlar/c/istanbul/t/serpme-kahvalti
https://eniyikahvalti.com/serpme-kahvalti-fiyatlari-2023/
https://twitter.com/RamazanBingol/status/1687736321521983489?t=9jWe2e5F80tfkywwWhzeow&s=19

[1714290455]

1714290455

[1714290455]

1714290455

[1714290455]

1714290455

[1714290455]

1714290455

[1714290455]

1714290455

[LGD2Business]

Yıllardır hiç anlayamadığım konulardan biridir bu serpme kahvaltı olayı. Dışarıda para verip kahvaltı yapmak yeterince absürt bir durum değilmiş gibi bir de bunu lüks akşam yemeği parasına pazarlayanlar gerçekten büyük dahiler olmalı. Buna giden kitleyle empati kuramıyorum. Para sizin istediğiniz gibi harcayın ama serpme kahvaltı olayının mantıklı tek bir yanı yok. Açık büfe kahvaltı anlaşılır da serpme kahvaltının gereksiz gösterişten başka bir olayı yok. Bu ekonominin yarattığı israf oldukça tahmin edilebilir bir boyutta.

[wolwoo]

Güzel bir konu başlığı olmuş.

Bence de serpme kahvaltı israfa neden oluyor. Açık büfe daha mantıklı yalnız onda da şuna gıcık oluyorum; ben içki içmiyorum ama içki içen ile aynı fiyatı ödüyorum! malum alkol fiyatları pahalı oysa gazoz, ayran hadi bilemedin redbull ya da powerade içsem (ki onu da günde 1-2 tane ancak, fazlası tehlikeli) bile otelden aynı rakama yararlanıyorum. keza öyle aman aman et seven biri de değilim ama günde 1-2 kilo her türlü et yiyenle aynı ücreti ödüyorum   bence bu herşey dahil sistemde ayrı paketler olmalı, tıpkı kasko sigortası gibi, deprem doğal afet de mi olsun o halde ekistra...full kasko ayrı normal kasko ayrı olsun, zaten genelde bileklik ile geziniyorsun otelde, e buna bi chip tak ya da renkleri çeşitlendir ama yok tabi yapmazlar  

serpme kahvaltı gibi açık büfe ya da herşey dahil sistemde de israf oluyor evet ama en azından bir limit getirilirse örneğin no alcohol no meat (vegan) vs insanlar tabakları bardakları doldurup doldurup çöpe atmazlar ya da daha az atarlar. Ben genelde her şey dahil sistemde tabakta bişey bırakmam az alırım, doymazsam bi daha...ama bu herkesin kişiliğiyle de alakalı bir mevzu "madem para verdim alırım dökerim" kafasıyla olacak iş değil

şöyle de olabilir minimum bir tarife getirirsin, aldığın her şey hesabına yazılır, az yiyip içtiysen ekstra indirim yapılır. örneğin günde iki taneden fazla içki içtiysen ona göre tarife, 5 tane redbull içersen ona göre tarife...istense yapılır da işlerine gelmiyor, ortalama maliyeti HERKESE geçiriyorlar. şimdi bi tatil olmuş minimum 20k ortalama 30-40k, adam kadeh kadeh rakı cin viski içiyorsa diyor ki "ben bunu evde de içiyorum kurtarır" ama beni kurtarmaz

[totti67]

Bana serpme kahvaltı hiç mantıklı gelmese de, ayda yılda bir ailece dışarıda kahvaltı yapma imkanı bulup bunu değerlendirmek isteyenlere lafım yok. Ama işin içine masaya onlarca çeşit ürün gelip, neredeyse yarısı israf edilircesine bir tüketim girdiğinde sorun başlıyor. Bizim sadece serpme kahvaltı özelinde değil, totalde yaptığımız israf ile dünyada yıllarca doyacak ülkeler var. kendince inançlı biriyim, israf bana başkasının da hakkı olabilecek herhangi bir şeyi ziyan etmek gibi geliyor, bir nevi kul hakkı yani. Tüketim çılgınlığı yaşanan günümüzde özellikle çocuklara ve gençlere israf mutlaka anlatılmalı, hatta müfredata bile bir şekilde koyulmali.

[Mustang Shelby]

Bana serpme kahvaltı hiç mantıklı gelmese de, ayda yılda bir ailece dışarıda kahvaltı yapma imkanı bulup bunu değerlendirmek isteyenlere lafım yok. Ama işin içine masaya onlarca çeşit ürün gelip, neredeyse yarısı israf edilircesine bir tüketim girdiğinde sorun başlıyor. Bizim sadece serpme kahvaltı özelinde değil, totalde yaptığımız israf ile dünyada yıllarca doyacak ülkeler var. kendince inançlı biriyim, israf bana başkasının da hakkı olabilecek herhangi bir şeyi ziyan etmek gibi geliyor, bir nevi kul hakkı yani. Tüketim çılgınlığı yaşanan günümüzde özellikle çocuklara ve gençlere israf mutlaka anlatılmalı, hatta müfredata bile bir şekilde koyulmali.

Gıda konusunda dünyanın bir krize girdiği düşünülürse serpme kahvaltıya da yakında bir ayar verilir. 5 çeşit zeytin, 5 çeşit peynire gerek yok mesela. Birer çeşit koy isteyen alsın. 5 çeşit reçel konuluyor. Tamam önce müşterinin gözü doysun mantığı var da bu nereye kadar böyle sürebilir ki? Bana göre de biraz ayar çekilmesi gereken bir alan serpme kahvaltı.

[gospodin]

bu işin içinden gelen birisi olarak bir restoranın en çok kar ettiği ürünlerin başında bu serpme kahvaltı olayı gelir. o bir parça alınan peyniri siz çöpe atıldığını mı sanıyorsunuz? akşam ara sıcak olarak sigara böreğinin içinde geliyor dostlar o peynirler. mutfakta hiçbir şey boşa gitmez merak etmeyin. gidiyorsa ya şefiniz kötüdür ya da siz salaksınızdır. bu kadar basit.

serpme kahvaltı olayına gelecek olursak da en fazla 50-60 senedir birkaç çeşit gıda ile kahvaltı etmeye başlayan bir millete çok bile. hava atacak ya at kafası...

not: kahvaltı etmeyin amk, gereksiz öğün.

[RaltcoinsB]

bu işin içinden gelen birisi olarak bir restoranın en çok kar ettiği ürünlerin başında bu serpme kahvaltı olayı gelir. o bir parça alınan peyniri siz çöpe atıldığını mı sanıyorsunuz? akşam ara sıcak olarak sigara böreğinin içinde geliyor dostlar o peynirler. mutfakta hiçbir şey boşa gitmez merak etmeyin. gidiyorsa ya şefiniz kötüdür ya da siz salaksınızdır. bu kadar basit.

serpme kahvaltı olayına gelecek olursak da en fazla 50-60 senedir birkaç çeşit gıda ile kahvaltı etmeye başlayan bir millete çok bile. hava atacak ya at kafası...

not: kahvaltı etmeyin amk, gereksiz öğün.

Güzel oluyor ama ailecek bir kahvaltıya gitmek hocam ya bu arada evet mutfakta bir süre bende bulunmuştum ama bizim patron biraz hassastı bu konularda dokunulmamış olduğuna emin olduğu şeyleri ayrı bir yere alıyordu onları bile hayvanlar için ayırıyordu diğer ürünlerin hepsini çöpe attırıyordu tabi fiyatı da ona göre söylüyordu yine kar ediyordu yine kar ediyordu

[mandown]

Sabah kahvaltısı en sevdiğim öğündür ancak dışarıda yemek yemek bile bana biraz saçma gelen bir eylem heleki bilmediğiniz yerlerde bu insanlar her türlü pisliği yapabilir bazı durumlarda ister istemez katılıyorum zamanında gaziantepe gittiğimde bir serpme kahvatı gördüm vallaha billaha ogündür bu gundür aklımdadır lan bu nasıl çılgın bir lezzet karmaşaşası acıdan ekşiye kahvaltıda herşey vardı et bile vardı

Paranın değeri düştükçe dışarıdan yemek akıl alır gibi değil. Hertürlü şeyden herşeyi yapabilirler hele şu son dönemlerde etlerle ilgili çıkan yasadan sonra dışarıdan et türevi bile yemiyorum.

En temizi imkan dahilinde dönemsel küçük baş kestirip stoklamak. Stokdan çıkartıp çıkartıp yiyeceksin en azından ne yediğini biliyorsun.

Bir karadenizli olarak bu konuda çok şanslıyım. Köyümde bile sütü aldığım hane sayısı 2'yi geçmez en az 5-6 kişi süt yaparken.

[Mustang Shelby]

Sabah kahvaltısı en sevdiğim öğündür ancak dışarıda yemek yemek bile bana biraz saçma gelen bir eylem heleki bilmediğiniz yerlerde bu insanlar her türlü pisliği yapabilir bazı durumlarda ister istemez katılıyorum zamanında gaziantepe gittiğimde bir serpme kahvatı gördüm vallaha billaha ogündür bu gundür aklımdadır lan bu nasıl çılgın bir lezzet karmaşaşası acıdan ekşiye kahvaltıda herşey vardı et bile vardı

Paranın değeri düştükçe dışarıdan yemek akıl alır gibi değil. Hertürlü şeyden herşeyi yapabilirler hele şu son dönemlerde etlerle ilgili çıkan yasadan sonra dışarıdan et türevi bile yemiyorum.

En temizi imkan dahilinde dönemsel küçük baş kestirip stoklamak. Stokdan çıkartıp çıkartıp yiyeceksin en azından ne yediğini biliyorsun.

Bir karadenizli olarak bu konuda çok şanslıyım. Köyümde bile sütü aldığım hane sayısı 2'yi geçmez en az 5-6 kişi süt yaparken.

Gaziantep gastronominin başkentidir hocam. Tam yerinde yemeğe gitmişsiniz. Nohutu haşlayıp dürüm arasına sürüp bunu yerel bir tat olarak baharatlarla coşturup, Hindistanlılar gibi satan ve bunu meşhur eden bir şehirden her şey beklenmez mi? Gaziantep yemek anlayışında Türkiye’de en üst seviyede bir şehir.

Temizlik konusunda titiz birisinin dışarıdan yemeğe kesinlikle karşı duruş sergilediğini ben de yakınlarımdan biliyorum ama bazen bu kötü oluyor. Gün içerisinde yoğun olduğunuzda dışardan bir şey söylemek pratik olabiliyor.

[jakdanyel]

Serpme kahvaltıyı mantıksız bulduğum için açık büfeyi daha çok tercih ediyorum. Açık büfede en azından insanlar genel olarak yiyebileceği kadarını aldıkları için israf serpmeye kahvaltıya kıyasla daha az oluyor. Ayrıca fiyat/performans açısından da açık büfe daha mantıklı geliyor çünkü istediğiniz kadar yiyip sabit fiyatı neyse onu veriyorsunuz.

Tabi herkes de kahvaltıya gidip saatlerce oturmadığı için serpme alıp hızlıca yiyip kalkmayı tercih edebiliyor. Getirilen yiyecekler de artınca boşu boşuna israf oluyor.

[SUPERSAIAN]

Yıllardır dışarıda kahvaltı yaptığımı hatırlamıyorum. Serpme kahvaltı yıllar önce bile aşırı pahalı ve gereksizdi günümüzde hangi fiyatlardan serpme, sınırsız kahvaltı yapıyorlar zaten büyük israf, hiç bir fikrim yok.. Akşam yemeği için dışarı çıkılır, para harcanır bütün günün ardından ödüllendirme güzel aynısını kahvaltı için yapmak benim için bir motivasyon olmuyor. Kendime güzel bir kahvaltı hazırlamaktan daha çok keyif alıyorum.

[Mustang Shelby]

Yıllardır dışarıda kahvaltı yaptığımı hatırlamıyorum. Serpme kahvaltı yıllar önce bile aşırı pahalı ve gereksizdi günümüzde hangi fiyatlardan serpme, sınırsız kahvaltı yapıyorlar zaten büyük israf, hiç bir fikrim yok.. Akşam yemeği için dışarı çıkılır, para harcanır bütün günün ardından ödüllendirme güzel aynısını kahvaltı için yapmak benim için bir motivasyon olmuyor. Kendime güzel bir kahvaltı hazırlamaktan daha çok keyif alıyorum.

Evet bir de o boyutu var değil mi bu işin. Yani siz güzel geçen bir günden sonra akşam eve gitmeden güzel bir yemek yiyebilirsiniz ve moraliniz yerine gelebilir. Bir nevi gün içinde başardıklarınız için kendimizi ödüllendirmek olarak görebiliriz. Ancak kahvaltı için aynı şey söz konusu değil. Kahvaltı dışarıda yenilince uzun süreli açık alanda çok bir tat vermiyor. Evde kendi zevkimize göre hazırladığımız bir kahvaltı serpmeden daha fazla keyif verebilir doğal olarak.

Yine de arada bir olmak koşuluyla kahvaltı yapılabilir. Serpme olup israfı engellemek adına açık büfe tercih edilebilir.

[püsür]

Makarna ve kahvaltı dışarıda yenmez bence de. Zaten evde neredeyse aynısı yapılabiliyor ve evde maliyeti 10 iken dışarıda 100 oluyor ve hatta daha bile fazla. Dışarıda yenecekse evde yapamadığın bir şey yenmeli bence. Ya da çok özel bir kahvaltı ya da makarna olmalı. İsraf konusunda ise maalesef hiçbir şeyin israf edilmediğini ben de duymuştum. Atılması gereken yiyecekleri bile atmıyordur çoğu işletme. Ancak otelde açık büfe kahvaltılarında da aşırı çöpe atıldığını gördüm. O çöpleri ayıklıyorlar mıdır cidden merak ettim şimdi.

[totti67]

Makarna ve kahvaltı dışarıda yenmez bence de. Zaten evde neredeyse aynısı yapılabiliyor ve evde maliyeti 10 iken dışarıda 100 oluyor ve hatta daha bile fazla. Dışarıda yenecekse evde yapamadığın bir şey yenmeli bence. Ya da çok özel bir kahvaltı ya da makarna olmalı. İsraf konusunda ise maalesef hiçbir şeyin israf edilmediğini ben de duymuştum. Atılması gereken yiyecekleri bile atmıyordur çoğu işletme. Ancak otelde açık büfe kahvaltılarında da aşırı çöpe atıldığını gördüm. O çöpleri ayıklıyorlar mıdır cidden merak ettim şimdi.

O menüye benim için ezogelin ve mercimek çorbasını da ekleyebiliriz. Ana konuya dönecek olursak, onlarca çeşidin birçoğuna sadece birkaç kez uzandiktan sonra geri kalanını bırakıyorlar ya, diyelim işletme çaktırmadan sonraki müşterilere vermek üzere yeniden kaselere alıyor mudur, sanmam ama ihtimali bile insanı bu aktiviteye tövbe ettirir.

[zonefloor]

Makarna ve kahvaltı dışarıda yenmez bence de. Zaten evde neredeyse aynısı yapılabiliyor ve evde maliyeti 10 iken dışarıda 100 oluyor ve hatta daha bile fazla. Dışarıda yenecekse evde yapamadığın bir şey yenmeli bence. Ya da çok özel bir kahvaltı ya da makarna olmalı. İsraf konusunda ise maalesef hiçbir şeyin israf edilmediğini ben de duymuştum. Atılması gereken yiyecekleri bile atmıyordur çoğu işletme. Ancak otelde açık büfe kahvaltılarında da aşırı çöpe atıldığını gördüm. O çöpleri ayıklıyorlar mıdır cidden merak ettim şimdi.

O menüye benim için ezogelin ve mercimek çorbasını da ekleyebiliriz. Ana konuya dönecek olursak, onlarca çeşidin birçoğuna sadece birkaç kez uzandiktan sonra geri kalanını bırakıyorlar ya, diyelim işletme çaktırmadan sonraki müşterilere vermek üzere yeniden kaselere alıyor mudur, sanmam ama ihtimali bile insanı bu aktiviteye tövbe ettirir.

Bu dediğinizi her işletme yapmıyor olsada illaki yapanlar vardır diye düşünüyorum. Özellikle bazı işletmelerin domates ve salatalık tarzı ürünlerde yapma olasılığı çok yüksek

Diğer görüşüme gelirsek bana görede çok gereksiz bir kahvaltı türü birçok şeye el bile değdirmeden masadan kalkıp gidiyoruz ve normalde sizlerinde dediği gibi 10 liraya maal edeceğimiz kahvaltıyı serpme kahvaltı adı altında 100 liraya maal ediyoruz. Hatta bazı işletmeler ekstra servis başına dahi para almakta

[Hvdv]

Makarna ve kahvaltı dışarıda yenmez bence de. Zaten evde neredeyse aynısı yapılabiliyor ve evde maliyeti 10 iken dışarıda 100 oluyor ve hatta daha bile fazla. Dışarıda yenecekse evde yapamadığın bir şey yenmeli bence. Ya da çok özel bir kahvaltı ya da makarna olmalı. İsraf konusunda ise maalesef hiçbir şeyin israf edilmediğini ben de duymuştum. Atılması gereken yiyecekleri bile atmıyordur çoğu işletme. Ancak otelde açık büfe kahvaltılarında da aşırı çöpe atıldığını gördüm. O çöpleri ayıklıyorlar mıdır cidden merak ettim şimdi.

O menüye benim için ezogelin ve mercimek çorbasını da ekleyebiliriz. Ana konuya dönecek olursak, onlarca çeşidin birçoğuna sadece birkaç kez uzandiktan sonra geri kalanını bırakıyorlar ya, diyelim işletme çaktırmadan sonraki müşterilere vermek üzere yeniden kaselere alıyor mudur, sanmam ama ihtimali bile insanı bu aktiviteye tövbe ettirir.

Bu dediğinizi her işletme yapmıyor olsada illaki yapanlar vardır diye düşünüyorum. Özellikle bazı işletmelerin domates ve salatalık tarzı ürünlerde yapma olasılığı çok yüksek

Diğer görüşüme gelirsek bana görede çok gereksiz bir kahvaltı türü birçok şeye el bile değdirmeden masadan kalkıp gidiyoruz ve normalde sizlerinde dediği gibi 10 liraya maal edeceğimiz kahvaltıyı serpme kahvaltı adı altında 100 liraya maal ediyoruz. Hatta bazı işletmeler ekstra servis başına dahi para almakta

Mesela ilk bardak çaylar ücretsiz sonrakiler ücretli gibi fiyatlandırma yapan yerlerde var. Bu yüzden farklı kalemleri farklı fiyatlandırma politikası ile birlikte serpme kahvaltılardan inanılmaz paralar kazanılıyor. Bunda bazı ürünlere hiç dokunmadan masadan almaları da etkili oluyor. Üstteki arkadaşıma yazıyorum elbette bunu yapan insanlar da var. Maalesef onlara esnaf veya işletmeci demeye dilim varmıyor. Bana göre onlar haram lokmaya hayran olan hain insanlar. Yediği kaba tüküren kişiler. Esnaflık bu değildir.

[totti67]

Bu konuda aslında birkaç ufak gibi görünen ama sonuca önemli ölçüde etki edebilecek dokunuşlar yapılabilir. Bazen masada üç beş çeşit peynir zeytin reçel olabiliyor, bunları ve diğer tüm ürünleri açık büfe tarzı şekilde istediğinden istediğin kadar seçebilecek şekilde müşteriye sunabilir işletmeler. Mesela üç dilim domates salatalık tabaginiza yeterli gelebilecek ama masada on katı bulununca haliyle geri kalanı israf, unutmamak gerekir ki bizim için fazla gelen ve israf olan herşey, başka birilerinin hayatı ihtiyacı olabilir. Bunu düşünerek hareket edebilirsek birçok noktada israfın önüne gecebiliriz

[Mustang Shelby]

Bu konuda aslında birkaç ufak gibi görünen ama sonuca önemli ölçüde etki edebilecek dokunuşlar yapılabilir. Bazen masada üç beş çeşit peynir zeytin reçel olabiliyor, bunları ve diğer tüm ürünleri açık büfe tarzı şekilde istediğinden istediğin kadar seçebilecek şekilde müşteriye sunabilir işletmeler. Mesela üç dilim domates salatalık tabaginiza yeterli gelebilecek ama masada on katı bulununca haliyle geri kalanı israf, unutmamak gerekir ki bizim için fazla gelen ve israf olan herşey, başka birilerinin hayatı ihtiyacı olabilir. Bunu düşünerek hareket edebilirsek birçok noktada israfın önüne gecebiliriz

Aslında güzel bir konsept hazırlanabilir böylece. Örneğin bir tablet olur ve bu menüdeki her şeyi seçebilirsiniz, istemediğiniz şeyleri işaretleyin deyip israf karşıtı olarak böylece menüden yenmeyen şeyleri çıkarabilirsiniz. Hem düşünceli bir şey olur hem de fiyatta çıkardığı ürüne göre düşüş yaparsınız böylece insanları israfa karşı da teşvik etmiş olursunuz.

[Distraction]

Yani serpme kahvaltı bence başlı başına gereksiz bir olay. Hem çeşit istediğin kadar yok hem fiyatı saçma yüksek. Onun yerine brunch tipi kahvaltılara gitmek çok daha mantıklı bence. Hem israf açısından da pozitif bir şey yapmış olursunuz. Sonuçta orada tabağınıza yiyeceğiniz kadarı alıyosunuz böylece israf minimuma düşüyor.

Kahvaltıcılar da keşke buna bir son verip mantıklı bir formül arasa. Serpme ile açık büfe arası bir formül bulunur belki. Yani hem israf azalır hem de mantıklı bir fiyat biçilir.

[Silence Scream]

Elimden geldiğince serpme kahvaltı yerine açık büfeyi tercih etsem bile bazen serpme kahvaltı gibisi olmuyor. Açık alanlarda serpme kahvaltı güzel oluyor size bir tavsiye vereyim. Yemeyeceğiniz şeyleri servis esnasında garsona söyleyin ve onları indirmesinler. Şahsen tatlı ürünler ile pek aram olmadı için bal, kaymak, reçel türü ve türevi ürünleri masaya koydurmuyorum. Bana harcanacak ürünler böylece israf olmamış oluyor. İsrafta gerçekten çok fazla önemsiz bir ülkeyiz.




Sadece tek bir kalem olan ekmek israfı ile üretilecek yol ile ilgili bir reklam. Doğruluğu tarafımca araştırılmamış olduğunu belirtmek isterim.