Glücklicherweise ist die Datensammlerei ja recht einfach zu umgehen: ...
Ich würde noch ergänzen, dass sich deine Walletsoftware mit einen Node verbindet, um abzurufen wie viele Bitcoin du mit deinem privaten Schlüssel kontrollierst. Der Node sieht deine IP-Adresse und welche Bitcoinadressen du abfragst.
Die beste Lösung hierfür ist, einen eigenen Node zu betreiben.
Die zweitbeste Lösung ist, die Sparrowwallet innerhalb einer Whonix-Virtuellen Maschine laufen zu lassen, damit alle Abfragen über TOR laufen. Ich führe einen Neustart der VM durch, wenn ich eine zweite Wallet abfrage. Als Node nutzte ich den Node von Seth for privacy.