Restoranlarda fiyatlar gerçekten çıldırdı mı? Tek suçlu pahalı satan esnaf mı?

[Uhde]

Sizce sorun gerçekten 700 TL'ye hamburger satan esnafta mı?

Peki nasıl oluyor da biri hamburgeri 700 800 liralara satarken diğerleri 300 liraya satabiliyor?

Kasaba gidip 180 gram kaliteli bir burger köftesi aldığımızda kilo maliyeti 1000 tl'nin üzerine çıkıyor. bimde bile burger ekmeğinin tanesi 20 lira civarı. marul, domates, turşu gibi şeyler de artık ülkemizde pahalı. Yanında cipsiyle beraber kabaca düzgün bir hamburgerin gıda maliyeti 250 tl civarına geliyor.

"Restoran sektöründe genel kabul gören yaklaşım, gıda maliyetinin satış fiyatının yaklaşık %28-35'i arasında olmasıdır. Yani bir ürün, yalnızca malzeme maliyetinin değil; personel maaşlarının, SGK primlerinin, kiranın, elektriğin, suyun, vergilerin, POS komisyonlarının, firelerin ve işletmenin kârının da karşılanacağı şekilde fiyatlandırılır."  Bu bilgiyi de bir kenara koyalım.

kaynak: https://www.reddit.com/r/restaurant/comments/1dh9sei/pricing_items_on_menu_how_to_do_it/?tl=tr

Bu hesaba göre 250 TL gıda maliyeti olan bir hamburgerin satış fiyatı yaklaşık 700-900 TL bandına denk geliyor...

Peki gıda maliyeti böyleyken burada 300 liraya satan nasıl satıyor sorusu akla geliyor.

Bence muhtemelen düşük gramajlı kalitesiz karışımlı 2. sınıf kıymayla, dandik burger ekmeğiyle, 2. sınıf soslarla satıyor. ve muhtemelen haftada 1 değişmesi gereken fritöz yağı aylarca değişmiyor süzülüp tekrar kullanılıyor. Hatta kuvvetle muhtemel ki personel giderlerinden kısıyordur. çalışanların sigortasını yapmıyor, düşük sayı uzun çalışma saatleriyle personel çalıştırıyordur.

Peki şimdi fırsatçılığı yapan kim, 300 liraya 3. sınıf hamburger satan mı yoksa 700 liraya iyi bir burger satan mı?

İşin ilginç tarafı ise mesela 700 TL'ye hamburger yiyeceğime 350-400 TL'ye et döner yerim diyen birçok kişi, önüne 70-80 gram et konulduğunda bunu sorgulamıyor.

Burada fırsatçı olan ucuza düşük gramajlı döner satan değil mi?

Elbette her işletmenin maliyet yapısı farklı olabilir. Kimisi daha düşük kira ödüyordur, toplu alım yaptığı için malzemeyi biraz daha ucuza temin ediyordur vs ama şu gerçeği kabul etmeliyiz. Gıda maliyetlerinin bu seviyelere geldiği bir dönemde, piyasadan belirgin şekilde daha ucuza satılan ürünlerde kullanılan malzemenin kalitesini, porsiyonu ve işletmenin bu fiyatı nasıl sağlayabildiğini sorgulamak gerekir. Çünkü çoğu zaman ucuz olan ürün değil, beklentimizdir.

[mandown]

Fırsatcılık varsa denetlenir ancak yarının ne olduğu belli olmayan sürekli para basılan yerlerde herşey mübah kusura bakmayın ama ülke yönetimi vatandaşı düşünmüyorken esnaf mı düşünecek esnaf kar elde etmek için bir işletme kurmuş ve destek yerine köstek veriliyor.

işyeri kurduğunda ayakta kalabilmesi için eğer siyasi gücünüz yoksa herhangi bir desteğiniz yok şuan türkiyenin herhangi bir yerinde 1 işletme kurulum maliyeti 10 milyon tl'ye kadar gidebiliyor şaka gibi değil mi? ee şimdi adam aldı kurdu işletmeyi bu maliyetleri nereden çıkartacak?

Birde işletme açılırken kimse gel sana eğitim vermek lazım demiyor gidiyorsun açıyorsun bu çok saçma herhangi bir planlama yok ama lokanta fiyatlarını sorgulamak yerine neden 200 tl'nin hiç bir değeri kalmadığını konuşmuyoruz

birde ürünler ciddi anlamda kalitesizleşti

[Xyloo]

Gramajlarla da oynanıyor. Et döner denilince eskiden 150-200 g et döner kastedilirdi. Yaprak et dönerin tadını da hiç bir şey vermez. Şimdi ise et dönerin içine 70 gram koyuyorlar, patatesi dayıyorlar sonra da döner sattık oluyor, yiyen de döner yedim sanıyor. 70 g dönerden vücuduna aldığı protein ne olacak ki? Ona da 400-500 lira verirken sorgulama yok. Burgeri iyi yapan yere 500-600 lira menüsüne veririm. Patatesi, içeceği ile kabul edilebilir bu ama 900 lira da vermem kusura bakmasınlar. Gider 1 kg kıyma alırım kendim evde minimum maliyetle yaparım en azından 1 kg et yemiş olurum.

[Mustang Shelby]

Restoranlarda fiyatlar gerçekten çıldırdı dostlarım. Fiyatlara ve menüye bakın ne demek istediğimi anlayacaksanız. Hele ki tatil beldesindeyseniz bir kebapa 1500-2000 gibi fiyatları bile görebilirsiniz ki suları bile Euro olarak satıyorlar. Bu yüzden ben fiyatların şişirildiğini düşünüyorum. Fiyatların hakkı bu değil bunu da biliyorum.

[l99l]

Gramajlarla da oynanıyor. Et döner denilince eskiden 150-200 g et döner kastedilirdi. Yaprak et dönerin tadını da hiç bir şey vermez. Şimdi ise et dönerin içine 70 gram koyuyorlar, patatesi dayıyorlar sonra da döner sattık oluyor, yiyen de döner yedim sanıyor. 70 g dönerden vücuduna aldığı protein ne olacak ki? Ona da 400-500 lira verirken sorgulama yok. Burgeri iyi yapan yere 500-600 lira menüsüne veririm. Patatesi, içeceği ile kabul edilebilir bu ama 900 lira da vermem kusura bakmasınlar. Gider 1 kg kıyma alırım kendim evde minimum maliyetle yaparım en azından 1 kg et yemiş olurum.

70 gram dedikleri dönerde 70 gram bile koymuyorlar oradan bile kar etmeye çalışıyorlar. 70 gram etli döner mi olur insan şaşırıp kalıyor. Üstelik 500-600 lira ödediğin yemeğin içinde oluyor.
Eskiden döner denildiğinde insanın aklına doyurucu bir yemek gelirdi, kaliteli et kısacası düzgün bir yemek yeniyordu. Bazı yerlerde maliyeti düşürmek için gramajdan, malzeme kalitesinden ve porsiyondan sürekli kısmaya gidiliyor. Oralardan döner yiyeceğime hiç yemem. Kaliteli bir yerden yemek istersen o zamanda 600-700 liralara çıkılıyor gene yemem 

[lodocus]

Restoranların da her şeyde olduğu gibi orta halli insana hitap etmeyi bıraktığını düşünüyorum. Bir tarafta içinde ne olduğu belirsiz el kadar dönerler, sırf mideye bir şey girsin diye yenilen yemekler var bir tarafta da "birazcık" gerçek bir şeyler yemek isteyenler için anlaşılmaz fiyatlar var.

Tamam her gider kalemi çok fena uçmuş durumda da bu hesaplar yıllar önce de böyleydi, 10 yıl önce bir aile ayda bir kere de olsa kaliteli bir restoranda yemeği karşılayabilirdi. O zaman bu restoranlar personel masrafı, kira, elektrik, doğalgaz, vergi vs. vermiyor muydu?

Hani bazı markaların hitap ettiği varlıklı kesim vardır ya, fiyatların ne olduğu hiç fark etmez. Yemek yeme durumunda da o hale düştük 

[xzone]

İşletme açıyorsanız üretim maliyetinizin 3 katına ürünü satmak zorundasınız, aksi halde kazanç elde etmeniz çok zor. Yukarıdaki haberde de yapılmış ama gerçek fiyatlarla 100 gramlık köfte bir hamburger için kabaca bir hesap yapalım, malum satış yapan kişilere sorsak ketçap mayonezin bile burger başına maliyeti 30 lirayı geçiyor

Kilosu 900 liradan kullandığınız et için 90 lira hamburger köftesinin maliyeti var, ekmek ortalama 15 lira, içerisinde koyduğunuz turşu-soslar-domates vb. için 15 lira yazalım. Yanında patates veriyorsanız ki vermezseniz zaten kullanıcı profili çok değişir, dondurulmuş patatesin kilosu 100 liradan yağını falan da ekleyince en az 20 lira da patates maliyeti var. Sırf bu basit hesapla bile 150 lira civarı bir maliyetiniz oldu. Güzel bir ambalaj kullanacaksanız burger başına 30 lira civarı ona harcıyorsunuz. Bugün iyi bir kolonyalı mendil bile 10 liraya yakın bir maliyete sebep oluyor.

Bunun içerisine vergi, kira, stopaj, eleman maliyeti, dükkanın ek giderleri, kurye hizmetleri ücreti falan koymuyorum bile. Siz bu burgeri 300 liraya satarsanız zararına çalışmış olursunuz. Ortaya koyduğunuz sermaye, aldığınız risk derken satmanız gereken fiyat ortalama 500 lirayı buluyor zaten. Dükkan pahalı bir semtteyse kirası yeri geliyor 200 bin lira oluyor, temizlikçisinden garsonuna 10 tane eleman çalışıyor. Ayda 100 bin lira kar bırakacak bir iş için kim uğraşır? Bir de güzel bir burger yapma hevesiniz varsa reçeteniz de ona göre oluyor, kaburga eti kullanıyorsunuz falan derken kilosu 1300 lirayı buluyor aldığınız etteki maliyet.

Evet dışarıda yemek yemek artık çok pahalı ama maliyetler gerçekten çok arttı. Şu anda yemek sektöründe para kazanmak istiyorsanız tavuk dönerci açıp 50 gram tavuğu 100 liraya satmak kadar karlısı yok. Çiğ köfteciler gibi her yerde türediler, en kolay parayı onlar kazanıyor. Koyduğu tavuğun kilosu 120 lira, 10 lira tavuk maliyeti yok ama 80-90 liranın altına dürüm satan da yok