Ci sono 2 modi:
O lo lanci con questo comando:
-datadir=<dir>
E cosi indichi dove si trova la cartella dei dati, ma questo vorrà dire che devi salvare dentro all'HD anche tutto il database.
Oppure dovrai usare queste funzioni di Windows, creando dei link fisici con il file ( hard link o Junctions )
Dovrai creare un link dentro alla cartella dati di bitcoin che punti al wallet.dat dentro l'HD cryptato.
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/windows/desktop/aa365006(v=vs.85).aspx
Anche questo programma potrebbe esserti utile se vorrai fare un uso intensivo di questo tipo di link
http://schinagl.priv.at/nt/hardlinkshellext/hardlinkshellext.html#contact